●辣椒紅品名：辣椒紅、辣椒紅色素

    ●辣椒紅英文：Capsanthin

    ●辣椒紅分子式：C40H56O3

    ●辣椒紅顏色和性質：辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。辣椒紅遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產生沉淀。

      1、辣椒紅在食品工業(yè)；

    在使用時，其特點為著色均勻，性質較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果好。辣椒紅色素在食品中的上色好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現(xiàn)象。

     辣椒紅色素色澤鮮艷，應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高。辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中。

不同辣椒品種成熟果實中類胡蘿卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果實中類胡蘿卜素總量、紅色類胡蘿卜素(辣椒紅素、辣椒玉紅素)含量以及葉綠素的含量都有很大的變化.從結果初期到果實完全成熟，類胡蘿卜素總量和紅色類胡蘿卜素量分別增加66 124倍，而葉綠素含量到成熟時接近零，紅色與黃色的比例也從0.22增加到1.34。因而常用成熟紅辣椒果實來提取辣椒紅色素。