465-42-9
中文名稱
辣椒紅
英文名稱
CAPSANTHIN
CAS
465-42-9
分子式
C40H56O3
分子量
584.87
MOL 文件
465-42-9.mol
更新日期
2025/01/13 14:20:18
465-42-9 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
辣椒紅辣椒紅素
辣椒黃素
原維生素A
玉米黃色素
Β一胡羅卜素
Β-葫蘿蔔素
辣椒紅/辣椒質(zhì)
辣椒紅/辣椒玉紅素
辣椒紅素,辣椒紅色素
英文別名
E 160cC08584
Chili Red
CAPSANTHIN
Paprika Red
CAPSORUBINE
Capsanthine
Yellow corn
CAPSANTHIN tlc
PAPRIKA EXTRACT
所屬類別
食品添加劑：食用天然色素物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，具有辣椒氣味的橙紅色黏稠液體、膏狀物或粉末，無辣味。溶于油脂和乙醇等有機(jī)溶劑，溶于油后呈橘紅至橙紅色，不溶于水。乳化分散性、耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，對金屬離子穩(wěn)定，著色力強(qiáng)。在丙酮中最大吸收波長470nm。小白鼠經(jīng)口LD50＞1.7g/kg，由于是從紅辣椒中提取，安全性高。
熔點177-178℃
比旋光度Cd +36° (chloroform)
沸點581.82°C (rough estimate)
密度1.012
折射率1.4960 (estimate)
儲存條件-20°C
溶解度可溶于氯仿（少許）、DMSO（少許）、乙酸乙酯（少許）
酸度系數(shù)(pKa)14.85±0.60(Predicted)
形態(tài)固體
顏色深紅色至深棕色
最大波長(λmax)λ: 467-471 nm Amax
Merck1769
穩(wěn)定性對光敏感、對溫度敏感
LogP9.467 (est)
制備方法
方法1
用溶劑(二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、異丙醇、甲醇、己烷、乙醇或二氧化碳為限)萃取辣椒屬植物(Capsicum annuum)的果實，然后除去溶劑而得油溶性初制品，是為“辣椒油樹脂”(Paprikaoleoresin，見03123)。再用僅能使辣椒素(非色素)溶解而不溶解辣椒色素的溶劑分離掉辣椒素，再經(jīng)減壓濃縮而得辣椒色素。如需除去橙色素，則可通過物理與化學(xué)相結(jié)合的方法除去，而得色價(E1cm1%，460nm)≥200的較純的辣椒紅素。方法2
一般先從辣椒粉中提取辣椒油樹脂，然后除去辣昧物質(zhì)辣椒堿，再經(jīng)精制得辣椒紅色素。在50～55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h，抽濾后濾渣再用己烷重復(fù)回流萃取2次，濾液蒸餾脫除溶劑后得辣椒油樹脂。也可用20kg丙酮在室溫下浸泡15kg辣椒粉3d，過濾后流出溶劑和0.5kg辣椒油樹脂。提取辣椒紅色素的關(guān)鍵是脫除辣味和精制，其方法很多。堿處理-溶劑萃取法
在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10萬的辣椒油樹脂，在95℃下攪拌2h。然后加人2kg水，用10%的鹽酸調(diào)Ph值至5；靜置分層后取油層，并加入4kg乙醇；油層溶解后，慢慢加水至乙醇濃度為20%，在室溫下攪拌30min。靜置一夜后，用傾析的方法分離出色素；用250g2%的NaOH溶液洗滌2次，再用水洗至中性，減壓干燥得65g無辣味、色值50萬的辣椒紅色素。
脂酶-油溶劑-分子蒸餾法
在500mI一水中加入1kg色值10萬的辣椒油樹脂和12g脂酶(活力3萬單位)，在40℃下混合攪拌12h，然后在90℃下加熱1h以滅酶；靜置一夜，分出油層，減壓(133.3～666.6Pa)蒸餾除去水分及低沸點物質(zhì)，得含油色素965g；往其中加入100g精制橄欖油，用離心式薄膜分子蒸餾裝置在真空度0.1066Pa、170℃下進(jìn)行分子蒸餾，餾出特異昧成分和脂肪酸，得到基本無異味的色值22.6萬的色素420g。
酯交換反應(yīng)一容積法
在3L甲醇中加入40g金屬鈉，再加入1．5kg色值10萬的辣椒油樹脂，回流3h，進(jìn)行酯交換反應(yīng)。然后餾出過量的甲醇，殘留物傾入5L溫水中，并用稀鹽酸調(diào)Ph值至4～6。靜置分層后取油層，在其中加入7.5L己烷，析出色素，過濾得155g色值65萬的無辣味的辣椒紅色素。
還可以用新型的分離技術(shù)——超臨界萃取的方法提取辣椒紅色素。
常見問題列表
性狀
辣椒紅為深紅色油溶性液體，流動性好，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，耐光性好且產(chǎn)品具有耐熱、酸、堿及不受金屬離子影響、溶于油脂、乙醇等特性，具有高純度、低溶殘、低金屬離子，雜質(zhì)少，無辣味等特點。用途
辣椒紅可廣泛用于食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品飼料等行業(yè)，是方便面、菜肴、水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉油、奶油、果汁、飲料、營養(yǎng)保健品、高檔口紅等產(chǎn)品最理想的調(diào)色著色劑。應(yīng)用
辣椒紅可用作果汁、飲料、配制酒、冰欺凌、糖果、餅干夾心、糕點、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等食用色素。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
辣椒紅
冷凍米面制品
著色劑
2.0
辣椒紅
調(diào)味品（除外鹽及代鹽制品）
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
腌臘肉制品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
糧食制品餡料
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
腌制的蔬菜
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
人造黃油及其類似品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
焙烤食品餡料
著色劑
1.0
辣椒紅
糕點
著色劑
0.9
辣椒紅
膨化食品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
油炸小食品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
果凍
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
乳酸菌飲料
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
蛋白飲料類
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
果蔬汁（肉）飲料
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
復(fù)合調(diào)味料
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
醬及醬制品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
冷凍魚糜制品（包括魚丸等）
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
熟肉制品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）
著色劑
0.1
辣椒紅
餅干
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
糕點上彩裝
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
方便米面制品
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
糖果
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
辣椒紅
冷凍飲品（03.04食用冰除外）
著色劑
按生產(chǎn)需要適量使用
制法
超臨界辣椒紅色素是以天然辣椒為原料，采用先進(jìn)的超臨界CO2萃取技術(shù)精制而成，是辣椒紅色素的深加工產(chǎn)品。