辣椒紅465-42-9 辣椒紅色素
辣椒紅色素,又名辣椒紅,是從辣椒中提取的天然著色劑,主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,屬類胡蘿卜素,占總量的50%~60%。此外,還含有一定量非著色成分辣椒素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價(jià)高,著色力強(qiáng),保色效果好,可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期。
由于辣椒紅油性好,乳化分散性、耐熱性及耐酸性均好,故應(yīng)用于經(jīng)高溫處理的肉類食品,有良好的著色能力,如用于椒醬肉、辣味雞等罐頭食品有良好的著色效果。
根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:辣椒紅可用于罐頭食品、醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品、人造蟹肉,按正常生產(chǎn)需要添加。在罐頭食品中,主要用于傳統(tǒng)的肉、禽類罐頭的生產(chǎn);用于糕點(diǎn)上彩裝時(shí),可在奶油中添加辣椒紅30~80g/kg。辣椒紅在國(guó)外亦可制成具有一定辣味的品種的品種對(duì)食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味。在日本,辣椒紅用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等,用量為0.5~2g/kg
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