該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、
烘焙食品等行業(yè)。
1.中文名稱:脂肪酶
中文同義詞:Lipase,10萬(wàn)U/g
英文名稱:Lipase
英文同義詞:ipase;Microbiallipase
CAS號(hào):9001-62-1
分子式:C11H9N3Na02+
分子量:238.19783
EINECS號(hào):232-619-9
2.脂肪酶是指能將脂肪水解為脂肪酸、甘油二脂、
甘油單酯和甘油的水解酶類,
該酶的特點(diǎn)在于作用pH范圍寬,
從酸性到中性直至堿性,對(duì)油脂a鍵和β鍵均可催化,
無(wú)作用位點(diǎn)特異性,水解產(chǎn)物可獲得更多甘油二脂、
甘油單酯。
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