微晶纖維素 (結(jié)晶纖維素)含量:99%
形狀:白色粉末
CAS:9004-34-6
性狀:白色細(xì)小結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,無(wú)味。由可自由流動(dòng)的、非纖維顆粒組成,并可由自身粘合作用而壓縮成可在水中迅速分散的片劑。不溶于水、烯酸、烯堿溶液和大多數(shù)有機(jī)溶劑。可吸水漲潤(rùn).
用途:抗結(jié)劑、乳化劑、粘結(jié)劑、碎裂劑、分散劑、組織改進(jìn)劑、無(wú)營(yíng)養(yǎng)膨松劑、膳食纖維、乳濁穩(wěn)定劑、熱穩(wěn)定劑、加速改造的載體;微分散劑和壓片劑。按EEC規(guī)定,可用于高纖維面包;低熱量糖果、餅干、蛋糕盒面包;色素、香料和實(shí)用酸的填充劑;脫水實(shí)用品、小吃食品及仿生水果;在冰淇淋中使用可提高整體乳化效果,防止冰碴形成,改善口感。與羧甲基纖維素合用可增加乳飲料中可可粉的懸浮性。
限量:GB 2760-2011 可用于各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用,以及:稀奶油,按生產(chǎn)需要適量使用(2010-10-21)。
微晶纖維素對(duì)改善食品加工適性:
改善加工適性 機(jī)械適性、作業(yè)性、提高成品率、品質(zhì)穩(wěn)定等
改善食感 新鮮度、柔軟度、爽口、濕潤(rùn)等
外觀改善 形態(tài)、色澤、均一性、分散穩(wěn)定性、防止沉降性
增加健康 低熱量、替代脂肪、食物纖維
微晶纖維素物性特征:
水產(chǎn)魚(yú)肉制品:防脫水;多汁感;防干燥、保鮮;提高膠體強(qiáng)度;防破裂、尺寸穩(wěn)定性;防粘附、脫模性
肉類(lèi)加工品:防脫水;防流汁;多汁感、潤(rùn)濕感;防干燥、保鮮;提高膠體強(qiáng)度;防粘附、脫模性
烹調(diào)冷凍食品:防脫水;防流汁;多汁感、潤(rùn)濕感;防干燥、保鮮;提高膠體強(qiáng)度;防破裂、尺寸穩(wěn)定性;防裂紋、防碎裂;防粘附、脫模性
糕點(diǎn)、面包、面類(lèi):防脫水;多汁感、潤(rùn)濕感;防干燥、保鮮;提高膠體強(qiáng)度;防破裂、尺寸穩(wěn)定性;防裂紋、防碎裂;防粘附、脫模性
餡、果醬、果凍:爽黏性;長(zhǎng)時(shí)穩(wěn)定性;受熱、溫度變化穩(wěn)定性;遇酸、鹽等穩(wěn)定性;與其他增黏劑調(diào)和;防脫水;多汁感、潤(rùn)濕感;防干燥、保鮮;提高膠體強(qiáng)度;防裂紋、防碎裂;防粘附、脫模性;防沉降;組織成分均一化
乳制品、冷飲:爽黏性;長(zhǎng)時(shí)穩(wěn)定性;受熱、溫度變化穩(wěn)定性;遇酸、鹽等穩(wěn)定性;與其他增黏劑調(diào)和;防脫水;防流汁;防粘附、脫模性;防沉降;組織成分均一化
油脂加工品:爽黏性;長(zhǎng)時(shí)穩(wěn)定性;受熱、溫度變化穩(wěn)定性;遇酸、鹽等穩(wěn)定性;與其他增黏劑調(diào)和;防脫水;防流汁;防沉降;組織成分均一化
調(diào)味品、軟罐頭:爽黏性;長(zhǎng)時(shí)穩(wěn)定性;受熱、溫度變化穩(wěn)定性;遇酸、鹽等穩(wěn)定性;與其他增黏劑調(diào)和;防脫水;多汁感、潤(rùn)濕感;防干燥、保鮮;提高膠體強(qiáng)度;防破裂、尺寸穩(wěn)定性;防裂紋、防碎裂;防粘附、脫模性;防沉降;組織成分均一
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