一、簡(jiǎn)介

低聚果糖，又稱為果聚糖、果寡糖（Fructooligosaccharide FOS）、藤果三糖族低聚糖，分子式為G－F－Fn（G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖，n＝13），是在蔗糖分子上以β－1，2-糖苷鍵結(jié)合數(shù)個(gè)D-果糖初所形成的一組低聚糖的總稱.作為添加劑應(yīng)用于飼料中主要是寡果三糖（GF2；）、寡果四糖（GF3）和寡果五糖（GF4。）。它們具有低熱、穩(wěn)定、良的的理化性能，大部分不能被動(dòng)物本身的消化酶所消化，但到達(dá)腸道后可作作為有益微生物的底物，但卻不能被病原微生物利用，從而促進(jìn)有益微生物的繁殖和有害微生物。   

二、性狀

純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味

1，低聚果糖不易被人體吸收，熱量值很低，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，可以生產(chǎn)食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生產(chǎn)無(wú)糖或低糖食品，深受人們的喜愛。 

2．低聚果糖具有良好的生理功能，生產(chǎn)的功能性食品可、健腸、胃腸道功能。 

3，低聚果糖具有明顯的淀粉回生的作用，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長(zhǎng)存放期。 

4．利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì)，可開發(fā)新型功能，易消化吸收，具有營(yíng)養(yǎng)性，強(qiáng)化體質(zhì)耐力，明顯有益人體健康。 

5．低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。