食品級低聚果糖（果寡糖）是一種功能性低聚糖，以下是對其的詳細(xì)介紹：

一、基本信息

別名：蔗果低聚糖、蔗果三糖族低聚糖

英文名稱：Fructooligosaccharide（簡稱FOS）

二、結(jié)構(gòu)與組成

化學(xué)結(jié)構(gòu)：低聚果糖是以蔗糖為原料，通過果糖基轉(zhuǎn)移酶，運(yùn)用高科技生物技術(shù)轉(zhuǎn)化而成的一種功能性低聚糖。它是由2到4個(gè)果糖單元構(gòu)成，并以葡萄糖單元開始，通過β-(2→1)-糖苷鍵或β(1-2)糖苷鍵連接而成。

主要組成：蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）及其混合物。

三、物理性質(zhì)

外觀：無色粉末或無色透明液體（取決于其形態(tài)，如糖漿或粉末）。

溶解性：溶解性好，溶液呈無色透明。

甜度：甜度約為蔗糖的30%~60%，具體取決于其純度。

黏度：比同濃度的蔗糖溶液略大。食品工業(yè)：低聚果糖常用作食品添加劑，如飲料、酸奶、糖果、烘焙食品等，以增加食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

飼料工業(yè)：低聚果糖可用于飼料中