苦杏仁為薔薇科植物杏屬杏( Armeniaca Valgaris Lam. )、野杏( Armeniaca Valgaris Lam. )和山杏( Armeniaca. Sibirica ( L. ) Lam. )的干燥成熟種子。具降氣 止咳、平喘、潤腸通便的作用,是常用中藥。其富含蛋白質(zhì)、脂肪油,營養(yǎng)豐富。從中提取的苦杏仁油(脂肪油)氣味清香,具有苦杏仁的特有香味。
苦杏仁油屬于不干性 油,在- 10℃時仍保持澄清, - 20℃時才能凝固,可作護(hù)膚化妝的原料、精密儀器的潤滑油、醫(yī)藥工業(yè)用油、高級 涂料等,并且是上好的食用油?？嘈尤视椭懈缓嗖伙栔舅? PUFA)，總含量大于90%。據(jù)報道,苦杏仁油中含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸等,尤其是油酸、亞油酸含量頗高。

苦杏仁營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 等，有顯著藥用及食用價值?？嘈尤视蜑榈S 色油狀物，品質(zhì)優(yōu)良，用途廣泛，多用于食品、化妝 品、香料等工業(yè)。苦杏仁油富含90%以上的不 飽和脂肪酸，有預(yù)防心臟病、降壓、降血脂的功效。

苦杏仁油的傳統(tǒng)制法是: 由薔薇科植 物苦扁桃 、 杏及其他含有苦杏仁昔的果仁為原料, 經(jīng)水浸漬 、 磨碎并壓榨除油后, 用水蒸汽蒸餾和堿洗等特殊處理, 再重蒸以除去氫氰酸 而成。

準(zhǔn)確量取試樣約：lml，按醛測定法(OT-6)測定。計算中的當(dāng)量因子(e)取53.05。由此求得以苯甲醛計的醛含量。LD₅₀960 mg/kg。
GRAS(FDA，§182．20，需經(jīng)處理或重蒸掉氰氫酸，2000)。FEMA(mg/kg)：軟飲料80；冷飲66；糖果97；焙烤食品96；布丁類29；膠姆糖330；馬拉金斯櫻桃340.無色至淡黃色液體。呈強(qiáng)烈杏仁香氣和苯甲醛氣息，略有澀味。沸點179℃?？扇苡谝掖肌⒁颐选⒂椭捅贾?，微溶于礦物油和水，不溶于甘油。香料。主要用于焙烤食品和軟飲料，亦用于蘋果、李、櫻桃、桃、阿月渾子等香型的糖果之類。在歐洲主要用于杏仁軟糖(馬齊浜糖)和杏仁酪。
按FAO/WHO(1984)規(guī)定，可用于各種熱帶水果色拉罐頭和雜錦水果罐頭，最高允許用量為40mg/kg(總量計，僅以有染色櫻桃者為限)。由薔薇科植物苦扁桃(Prunus amygdalus var．Amara)、杏(Prunus armemaca)及其他含有苦杏仁苷的果仁為原料，經(jīng)水浸漬、磨碎并壓榨除油后，用水蒸氣蒸餾和堿洗等特殊處理，再重蒸以除去氫氰酸而成。得率0.5～0.7(苦扁桃)、0.6～1.8(杏仁)。真的苦杏仁油主要產(chǎn)于摩洛哥、阿爾及利亞和西班牙等國。有毒物質(zhì)中毒口服-大鼠 LD50: 960 毫克/公斤皮膚-兔 500 毫克/24小時 中度熱分解排出有毒含氰化物煙霧庫房通風(fēng)低溫干燥; 與氧化劑、酸類分開存放水,干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211滅火劑