呈味核苷酸包括肌苷酸、鳥苷酸、胞苷酸、尿苷酸和黃苷酸，然而成本等問題投入商業(yè)化的僅 ５＇－ 肌苷酸鈉、 ５＇ － 鳥 苷 酸 鈉為主的產(chǎn)品，呈味核苷酸二鈉由ＩＭＰ 、 ＧＭＰ 按 １∶１ 混合。呈味核苷酸一般是以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法或酶解法制得。呈味核苷酸與其他鮮味劑具有協(xié)同增效作用，二者相混合的鮮味可提高數(shù)倍至數(shù)十倍，降低鮮味閾值。