反式-2-甲基-2-戊烯酸作為一種具有獨(dú)特香氣和理化性質(zhì)的有機(jī)酸，在日用香精、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

2-甲基-2-戊烯酸既是美國食用香料與提取物制造者協(xié)會(FEMA)認(rèn)可的安全食用香料，也是我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996 附錄中允許使用的食用合成香料。2-甲基-2-戊烯酸為無色透明液體，可溶解于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑，微溶于水，商品名稱為草莓酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2CH = C(CH3)COOH。2-甲基-2-戊烯酸有順式和反式-2-甲基-2-戊烯酸種立體異構(gòu)體。