兒茶素是茶葉中黃烷醇類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。兒茶素是茶多酚中最重要的一種，約占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來(lái)源之一。

性質(zhì)

兒茶素屬于黃烷衍生物。廣泛存在于植物中，從水/醋酸中得含結(jié)晶水的針狀結(jié)晶,熔點(diǎn)93～96℃；而不含結(jié)晶水的結(jié)晶熔點(diǎn)175～177℃。旋光度+16°～+18、4°。其外消旋體也呈針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于熱水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚，兒茶精的順式立體異構(gòu)體表兒茶精也廣泛存在于植物中，熔點(diǎn)242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中)。

藥理作用

兒茶素是茶葉的重要成分，具有防治心血管疾病、預(yù)防癌癥等多種功能，它為還原性多元酚類(lèi)物質(zhì)，在水溶液中易被空氣氧化，常用作抗氧化劑。

右旋兒茶精還有降低毛細(xì)血管的通透性、止瀉、止血、抗病毒、殺真菌、抑制ACE及預(yù)防胃潰瘍等多種作用，還可用于染料和鞣革工業(yè)。

功用

一、清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性甚至比維他命E還高！并且可以清除人體產(chǎn)生的自由基，以保護(hù)細(xì)胞膜。

二、延緩老化：因?yàn)橛星宄杂苫墓τ?，所以可以減緩衰老。

三、預(yù)防蛀牙：因?yàn)椴枞~中含有氟，所以可以使牙齒對(duì)酸的侵蝕具有較強(qiáng)的抵抗力。除此之外，也有臨床實(shí)驗(yàn)指出，兒茶素類(lèi)可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。

四、改變腸道微生物的分布：兒茶素類(lèi)可以抑制人體致病菌（如肉毒桿菌），同時(shí)又不傷害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整腸的功能。

五、抗菌作用：可以抑制引起人類(lèi)皮膚病的病菌，并且對(duì)治療濕疹有很好的療效。

六、除臭：兒茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽煙者的口臭，并且減輕豬、雞以及人排泄物的臭味（因?yàn)閮翰杷乜梢缘挚谷梭w腸道內(nèi)產(chǎn)生惡臭的細(xì)菌）。

七、其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓及血糖，并增加高密度脂蛋白的量、抗輻射以及紫外線(xiàn)等功用。