吡嗪是一種具有1,4-二氮雜苯型的結(jié)構(gòu)，并有類似苯分子的6個(gè)環(huán)電子組成的大π鍵共軛體系的芳香性雜環(huán)化合物。

吡嗪是第1位和第4位含兩個(gè)氮雜原子的雜環(huán)化合物，無(wú)色結(jié)晶，與嘧啶和噠嗪互為同分異構(gòu)體，與吡啶類似，具有較弱的芳香性。

吡嗪衍生物在工業(yè)上有較多應(yīng)用，如二苯并吡嗪是重要的染料；吩嗪可抗腫瘤、抗菌和利尿；四甲基吡嗪可以捕捉超氧陰離子，并減少人體有粒細(xì)胞的氮氧化物產(chǎn)生；六氫吡嗪（或稱哌嗪）的檸檬酸鹽是一種常用的牲畜驅(qū)蟲劑，對(duì)蛔蟲特別有效；2,5-二酮哌嗪是制備肽類化合物的試劑；此外吡嗪還常常作為含氮雜環(huán)類中性配體被用來(lái)構(gòu)筑晶態(tài)材料。

在自然界中，吡嗪的純品很少存在，它常以化合物的形式出現(xiàn)。目前，吡嗪主要用作香精、香料中間體和醫(yī)藥中間體，是新型的食用香料，用于可可、咖啡、麥芽牛奶和奶制品香氛的香精中，還可用于花生、黃油和油梨風(fēng)味的香精中。吡嗪主要存在于法式炸土豆、羅馬干酪、煮雞蛋、炸雞、烤牛肝和烤豬肝中，屬天然等同香料（用化學(xué)合成方法得到的在供人類消費(fèi)的天然動(dòng)植物香成分中存在的香料）。

紅燒肉之所以香味四溢、令人垂涎，而生肉卻沒(méi)有香味，這是由于加熱過(guò)程中，肉內(nèi)各種組織成分間發(fā)生一系列復(fù)雜變化，產(chǎn)生了揮發(fā)性香味物質(zhì)，目前有1000多種肉類揮發(fā)性成分被鑒定出來(lái)，主要包括吡嗪化合物、內(nèi)酯化合物、呋喃化合物和硫化物。

剛出爐的面包會(huì)散發(fā)濃烈香氣，主要是因?yàn)榧?xì)菌和酵母發(fā)酵面團(tuán)及糖分等物質(zhì)，它們受熱發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后會(huì)生成一系列具有焦糖、焦糊、酒精和甘甜氣味的化合物香氛，其成分往往是一些復(fù)雜的有機(jī)化合物，如吡嗪類、醇類、醛類、酮類和酚類化合物。單獨(dú)拿出其中一種可能會(huì)覺(jué)得味道很奇怪，但是經(jīng)過(guò)巧妙混合后就能變成我們熟悉的面包味道了。

葡萄酒如香水，香氣變化多端，或清新淡雅，或濃烈奔放，給人以感官上的美妙體驗(yàn)。葡萄酒散發(fā)的香氣有可能來(lái)自葡萄品種自身的花香與果香，也可能來(lái)自酒液中蘊(yùn)含的礦物質(zhì)和橡木等在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，成酒還可能會(huì)散發(fā)出青椒的氣息。含有吡嗪類的食物不僅有青椒，還有番木瓜、蘆筍、青草、大蒜、洋蔥、茼蒿、青蔥、龍須菜和香菇等，所以我們可以用這些食物來(lái)描述葡萄酒中的吡嗪類香氣。