研究背景
丁酰乳酸丁酯是一種具有柔和的奶油和烤面包香氣的無(wú)色液體化合物，其分子式為C11H20O4，分子量為216.28。該化合物可溶于丙二醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，但難溶于水和甘油等，是我國(guó)GB2760-2014規(guī)定為允許使用的食用香料，主要供配制香草 、奶油等香精[1]。
例如，丁酰乳酸丁酯與香基、表面活性劑、助表面活性劑等可以制成一種香草香精。所述香基，由以下組分組成：香蘭素，乙基香蘭素，椰子醇，桃醛，乙酸乙酯，香葉醇，己酸乙酯，丙位癸內(nèi)酯，丁酰乳酸丁酯等。制備得到的香草香精具有奶香香氣，可以讓消費(fèi)者感受到濃郁香草的風(fēng)味。
制備方法
丁酰乳酸丁酯是目前市場(chǎng)上多用的一款香料，然而丁酰乳酸丁酯在制備的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物，這些廢棄物直接排放不僅會(huì)造成環(huán)境的污染，同時(shí)廢棄物中所含有的大量丁酸、乳酸丁酯和丁酰乳酸丁酯也直接排放，較為浪費(fèi)。因此，需要對(duì)其制備方法進(jìn)行改進(jìn)[3]。
文獻(xiàn)報(bào)道了一種無(wú)附加廢水且高產(chǎn)率制備丁酰乳酸丁酯的方法。該方法規(guī)避了香料生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的大量廢水，不僅回收正丁醇可以循環(huán)套用，丁?；磻?yīng)所產(chǎn)生的丁酸還可以制備丁酐繼續(xù)套用，并且中和催化劑操作后均采用抽濾進(jìn)行固液分離，無(wú)需水洗直接精餾提純即可，提高資源綜合利用率，同時(shí)處理方式簡(jiǎn)單，方法合理[4]。
有關(guān)研究
采用GC-MS對(duì)冬蟲(chóng)夏草提取液中的香味成分進(jìn)行分析，利用熱裂解-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(Py-GC-MS)對(duì)冬蟲(chóng)夏草特征成分(蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草多糖)裂解產(chǎn)物進(jìn)行定性，定量分析，將冬蟲(chóng)夏草提取液添加至卷煙中，按照中式卷煙風(fēng)格評(píng)價(jià)方法明確其香氣風(fēng)格及對(duì)卷煙感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1)冬蟲(chóng)夏草提取液主要包括丁二酮，乳酸乙酯，γ-丁內(nèi)酯，丁酰乳酸丁酯，椰子醛等具有奶甜香韻的香味成分。2)蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草多糖在熱裂解過(guò)程中能夠釋放出影響卷煙風(fēng)味特征的小分子脫水單糖和小分子醛，酮類等香味物質(zhì)。裂解溫度較高時(shí)，脫水葡萄糖，甘露醇和D-阿洛糖出現(xiàn)比例均較高。3)冬蟲(chóng)夏草提取液對(duì)卷煙香氣風(fēng)格的影響主要表現(xiàn)為可明顯提升奶香香韻，甜香香韻，增補(bǔ)烤煙煙香，清香，果香。在口味風(fēng)格方面為可提升卷煙甜感，在舒適感特征方面可降低口腔刺激/舌部灼燒，減少口腔殘留，增加煙氣收斂感，降低喉部干燥和鼻腔刺激;在煙氣特征方面可提升香氣，增加香氣豐富性，柔和煙氣使煙氣更細(xì)膩圓潤(rùn)，掩蓋雜氣[5]。
參考文獻(xiàn)
[1]GB 28358-2012,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丁酰乳酸丁酯[S].
[2]顧明岐.一種香草香精:CN201310321736.4[P].CN103340379A.
[3]楊登林,一種丁酰乳酸丁酯生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物的處理方法.安徽省,安徽中草香料股份有限公司,2016-04-13.
[4]李宇航,王毅,梁立冬,等.一種無(wú)附加廢水且高產(chǎn)率制備丁酰乳酸丁酯的方法:CN202210725972.1[P].CN202210725972.1.
[5]田數(shù),柴穎,田大勇,等.冬蟲(chóng)夏草提取液有效成分分析及其在卷煙中的應(yīng)用研究[J].鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）, 2022(037-003).