食物來源

1、水果類：梨、蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多數(shù)黃色水果一份中維生素A的含量都少于400單位。

2、蔬菜類：馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜等。一份刀豆、西蘭花、胡蘿卜、黃南瓜、杏、甘薯或山藥能提供5000單位的維生素A，而這正是成年人一天所需的量。需要注意的是：已經(jīng)失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素。

3、魚肝油：魚肝油是商業(yè)上維生素A的最豐富來源。動物肝臟中所含的維生素A有賴于動物所攝食的食物及動物的年齡。成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多。

4、動物類：豬肉、雞肉、雞蛋、鱉、蟹、田螺。這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。動物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動物腎臟中所含的量也很高。

功效與作用

1.維持正常視覺功能。維生素A促進(jìn)視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)再生，若維生素A不足，暗適應(yīng)恢復(fù)時間延長，嚴(yán)重時可發(fā)生夜盲癥。

2.促進(jìn)免疫球蛋白的合成。維生素A可參與免疫球蛋白的合成，當(dāng)維生素A不足或缺乏時，呼吸道、胃腸道等組織內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的“天然屏障”，兒童易發(fā)生呼吸道感染和腹瀉。

3.維持骨骼正常生長發(fā)育。維生素A促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化。當(dāng)缺乏時，成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞間平衡被破壞，形成的骨質(zhì)不吸收。

4.促進(jìn)生長與生殖。維生素A有助于細(xì)胞增殖與生長。維生素A缺乏時，影響雄性動物精索上皮產(chǎn)生精母細(xì)胞，雌性陰道上皮周期變化，還能使腎上腺、生殖腺及胎盤中類固醇的產(chǎn)生減少，進(jìn)而影響生殖功能。

5.抑制腫瘤生長。維生素A酸類物質(zhì)有延緩或阻止癌前病變，防止化學(xué)致癌劑的作用，特別是對于上皮組織腫瘤，臨床上作為輔助治療劑已取得較好效果。

6.營養(yǎng)增補劑。在化妝品中用作營養(yǎng)成分添加劑，能防止皮膚粗糙，促進(jìn)正常生長發(fā)育，可用于膏霜乳液中。

7.影響兒童的心理和行為。心理行為發(fā)育研究表明，孤獨癥、注意缺陷多動障礙和抽動障礙兒童的維生素A水平低于正常兒童。當(dāng)這些兒童補充維生素A后，其社交能力有明顯提升。