背景技術(shù)

我國葡萄釀造業(yè)每年都產(chǎn)生大量的葡萄皮渣，按出皮在20-25%計，每年至少產(chǎn)生幾十萬噸的皮渣。這些皮渣主要用于飼料、肥料工業(yè)，導(dǎo)致附加值很低，而且有相當(dāng)大部分沒有被利用而污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮渣中含有較多的天然色素，該葡萄皮色素含量一般在3.7%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))以上，其紅色素含量更是多在300mg/100g以上，并且含有豐富的花色苷成分，其不僅色澤鮮艷，染色優(yōu)良，可廣泛用于果醬、酸性飲料和果酒中，且與合成色素相比具有一定的營養(yǎng)作用，具有改善肝臟、防御身體過氧化、防止動脈硬化以及提高視力等生理功能，是一種重要的天然食用色素和理想的食品添加劑，因此對其色素進(jìn)行提取與利用顯得異常重要。

作為天然色素，現(xiàn)有的葡萄皮色素提取方法有溶劑浸提法、超聲波萃取法、超臨界CO2萃取法、微波輻射誘導(dǎo)萃取法和酶法提取等。溶劑浸提法由于其操作簡單、方便，提取溫度低、品質(zhì)好，使用最早，也最為廣泛。傳統(tǒng)的以乙醇為溶劑浸提色素有著其優(yōu)點，但缺點也不少，如色素產(chǎn)量很低、經(jīng)濟適用性較低、成本高等缺點。因此，本文將提供一種高效葡萄皮色素提取工藝。

提取方法

(1)清洗:將釀造紅葡萄酒后剩余的葡萄皮在10℃溫度的清水中清洗1次，清洗過程中輕輕的攪拌葡萄皮，洗凈后備用；

(2)干燥:將上述洗凈后的葡萄皮放入真空干燥箱中，在50℃溫度下干燥至恒重，干燥后取出，冷卻至室溫，備用；

(3)破碎:將上述干燥后的葡萄皮放入粉碎機中，然后過篩150目；

(4)一次浸提:將破碎后的葡萄皮放入容器中，向容器中加入95wt%乙醇溶液，葡萄皮與95wt%乙醇溶液的料液比為:3:0.5g/ml，并加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH至2；在80°C溫度下，采用微波萃取10s后，進(jìn)行離心過濾，得到濾液A和濾渣A；

(5)二次浸提:將濾渣A放入容器中，向容器中加入95wt%乙醇溶液，葡萄皮與95wt%乙醇溶液的料液比為:8:0.5g/ml，并加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH至2；在60℃溫度下，采用微波萃取10s后，進(jìn)行離心過濾，得到濾液B和濾渣B；

(6)三次浸提:將濾渣B放入容器中，向容器中加入95wt%乙醇溶液，葡萄皮與95wt%乙醇溶液的料液比為:12:0.5g/ml，并加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH至2；在50°C溫度下，采用微波萃取10s后，進(jìn)行離心過濾，得到濾液C和濾渣C；

(7)蒸發(fā)濃縮:將濾液A、濾液B和濾液C混合，在50°C溫度下蒸發(fā)濃縮20min；

(8)分離提純:采用紙層析法對所提取的色素進(jìn)行分離純化，即得高色價葡萄皮色素。

參考文獻(xiàn)

[1]新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院. 一種高效葡萄皮色素提取工藝:CN201611126202.6[P]. 2017-05-10.