己酸烯丙酯，亦稱菠蘿醛，相對分子質(zhì)量156.23，無色至微黃色透明液體,具有果香，類似菠蘿的香氣?；烊苡谝掖己痛蠖鄶?shù)非揮發(fā)性油,微溶于丙二醇，不溶于水和甘油。

制備

己酸與丙烯醇在硫酸催化下直接酯化，然后經(jīng)中和、水洗、精餾而得成品。

用途

己酸烯丙酯我國GB2760--96規(guī)定本品為暫時允許使用的食用合成香料，常用于調(diào)制草莓、杏、桃、甜橙、菠蘿、蘋果等果香型食用香精和煙用香精。但IFRA規(guī)定商用己酸烯丙酯中烯丙醇含量不應(yīng)超過0.1%，因為烯丙醇有刺激作用。