β-葡聚糖是飼料中重要的抗營養(yǎng)因子。不能被單胃動物自身分泌的消化酶水解。水溶性β-葡聚糖遇水溶脹形成高粘度溶液，使胃腸道食糜粘度增加，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的釋放與擴散，降低消化酶活性，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。在飼料中添加β-葡聚糖酶，可以破解植物細胞壁，降低食糜粘度。提高消化酶活性，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，減少后腸有害微生物發(fā)酵，穩(wěn)定飼料品質(zhì)，提高飼料利用率，改善動物生產(chǎn)性能。

β-葡聚糖的抗營養(yǎng)作用

增加食糜的粘度

β-葡聚糖不能被單胃動物自身分泌的消化酶分解。β-葡聚糖溶于水后，能夠保持數(shù)倍于自身重量的水分，使食糜呈膠體狀態(tài)，增加了食糜的粘稠度，減緩了食糜在消化道內(nèi)的流通速度，降低了畜禽的采食量。β-葡聚糖可與腸道內(nèi)的的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等消化酶結合，阻礙這些酶與底物發(fā)生反應，降低了消化酶活性。粘度的增加使腸道內(nèi)食糜機械混合的能力受阻，影響已經(jīng)消化的養(yǎng)分向腸粘膜的移動，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。

阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的釋放

β-葡聚糖屬于植物細胞壁中的結構性非淀粉多糖。β-葡聚糖與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和少量的伸展蛋白通過共價鍵或次級鍵相互交聯(lián)在一起，將大分子的營養(yǎng)物質(zhì)牢牢包裹在植物細胞壁內(nèi)，在營養(yǎng)物質(zhì)與消化酶之間形成一道物理屏障，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸，降低飼料的利用率。

改變腸道微生物菌群

飼料養(yǎng)分消化率的降低將導致營養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)蓄積，富含養(yǎng)分的食糜是細菌理想的培養(yǎng)基。食糜通過消化道速度的降低，為細菌特別是致病菌的繁殖提供了有利條件。大量有害微生物的增殖，會使腸道微生物菌群失調(diào)，刺激腸道粘膜層增厚，損害微絨毛，使動物腹瀉率增加，影響動物健康。甚至抑制動物生長。

問題與展望

β-葡聚糖酶是飼料工業(yè)中較早使用的一種酶制劑。β-葡聚糖酶的使用，大大提高了大麥日糧的營養(yǎng)價值。目前玉米價格較低。多數(shù)飼料企業(yè)仍是以玉米-豆粕型日糧為主，大麥及其他能量飼料使用較少，β-葡聚糖酶在飼料中的應用沒有作為酶制劑使用的重點。它通常作為輔助性酶制劑與木聚糖酶、纖維素酶等配合使用。

β-葡聚糖酶在飼料養(yǎng)殖中降低或消除β-葡聚糖的抗營養(yǎng)作用，并不是由于水解β-葡聚糖使葡萄糖的利用率提高，而是將β-葡聚糖降解為分子量相對較小的低聚糖和寡糖，降低了食糜的粘度，提高了消化酶活性，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。由于動物飼料中大麥使用量較少，飼料工業(yè)對β-葡聚糖酶的研究動力不足，沒有專門針對動物胃腸道消化生理特點開發(fā)確實有效的β-葡聚糖酶，而是直接將啤酒工業(yè)用β-葡聚糖酶直接添加在動物飼料中。