酶制劑作為飼料添加劑，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到飼料，畜牧行業(yè)。酶制劑在提高飼料利用率，降解抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)腸道菌群，保護(hù)動(dòng)物健康，減少抗生素等方面有著重要的作用。酶制劑行業(yè)也是微生物發(fā)酵領(lǐng)域中非常重要的一方面，而且將變得越來越重要。

▼β-葡聚糖酶

dextranase from paecilomyces lilacinus：β-葡聚糖酶產(chǎn)自黑曲霉、枯草芽孢桿菌、長柄木霉 3、繩狀青霉、解淀粉芽孢桿菌、棘孢曲霉的，能水解β-萄聚糖，專一性作用于β-葡聚糖的1，3和1，4糖苷鍵，生成低聚糖、寡糖和少量葡萄糖，使之失去親水性和粘性的一類酶的總稱。β-葡聚糖酶主要包括β-1，3-1，4-葡聚糖酶，內(nèi)切和外切β-1，3-葡聚糖酶，內(nèi)切和外切β-1，4-葡聚糖酶。有關(guān)這些酶對(duì)β-葡聚糖確切的作用位點(diǎn)尚未見系統(tǒng)詳細(xì)的報(bào)道。該酶制劑可以有效分解麥類和谷類植物胚乳細(xì)胞壁的β-葡聚糖，主要應(yīng)用于啤酒釀造、飴糖、飼料行業(yè)。

▼作用底物和酶解機(jī)制

作用底物為β-葡聚糖，β-葡聚糖是D-葡萄糖分子通過β-糖苷鍵結(jié)合而成的高聚物，一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，普遍存在于谷物及其副產(chǎn)品中。β-葡聚糖屬于植物細(xì)胞壁上的非淀粉多糖，不能被單胃動(dòng)物自身分泌的消化酶水解。

β-葡聚糖一般分為水溶性（占大多數(shù)）和 非水溶性兩種，水溶性β-葡聚糖遇水溶脹形成高粘度溶液，使胃腸道食糜粘度增加，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的釋放與擴(kuò)散，降低消化酶活性，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。

β-葡聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)特性：

①粘稠性，β-葡聚糖溶于水后，能夠保持?jǐn)?shù)倍于自身重量的水分，使食糜呈膠體狀態(tài)，增加了食糜的粘稠度。

?減緩了食糜在消化道內(nèi)的流通速度，降低了畜禽的采食量，降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。

?引起其圍繞于淀粉和蛋白的周圍，防礙養(yǎng)分：糖、氨基酸等向腸粘膜的移動(dòng)及同消化酶(降低消化酶的活性)的接觸，導(dǎo)致消化速度的減慢和營養(yǎng)物從日糧中溶出的速度，進(jìn)而影響?zhàn)B分的吸收。

?降低食糜通過消化道速度及腸道菌群的移動(dòng)，為細(xì)菌和生長繁殖提供穩(wěn)定的環(huán)境，從而改變腸道菌群的數(shù)量，進(jìn)而影響?zhàn)B分的吸收。大量有害微生物的增殖，會(huì)使腸道微生物菌群失調(diào)，刺激腸道粘膜層增厚，損害微絨毛，使動(dòng)物腹瀉率增加，影響動(dòng)物健康。甚至抑制動(dòng)物生長。

②親水性，高親水性使其與腸粘膜表面的多糖蛋白復(fù)合物相互作用，導(dǎo)致粘 膜表面水層厚度限制養(yǎng)分的吸收的增加，從而降低養(yǎng)分的吸收。

③表面活性，表面帶有負(fù)電荷，使其在溶液中易與其它表面結(jié)合，從而影響?zhàn)B分的吸收。

④吸附性，較強(qiáng)的吸附有機(jī)質(zhì)和礦物離子從而影響 這些物質(zhì)的代謝。

⑤阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，β-葡聚糖屬于植物細(xì)胞壁中的結(jié)構(gòu)性非淀粉多糖。β-葡聚糖與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和少量的伸展蛋白通過共價(jià)鍵或次級(jí)鍵相互交聯(lián)在一起，將大分子的營養(yǎng)物質(zhì)牢牢包裹在植物細(xì)胞壁內(nèi)，在營養(yǎng)物質(zhì)與消化酶之間形成一道物理屏障，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸，降低飼料的利用率。

▼β-葡聚糖酶的功效和作用機(jī)制

飼料工業(yè)中應(yīng)用的主要是內(nèi)切β-葡聚糖酶。與β-葡聚糖抗?fàn)I養(yǎng)性相對(duì)應(yīng)，β-葡聚糖酶能夠降低食糜粘度，提高飼料利用率，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，保障畜禽健康。

①降低食糜粘度

β-葡聚糖是引起腸道食糜粘度增加的重要抗?fàn)I養(yǎng)因子。β-葡聚糖酶可將大分子的β-葡聚糖降解為聚合度較小且粘度效應(yīng)較低的低聚糖和寡糖。從而降低食糜的粘度和改善動(dòng)物生長性能。粘度降低能使食糜以較快的速率推入消化道后段，增加動(dòng)物采食量；同時(shí)提高食糜與消化酶的混合速率，增加營養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸機(jī)會(huì)，提高消化酶活性，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。減少飼料浪費(fèi)。

②破解植物細(xì)胞壁，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的釋放

植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)復(fù)雜，許多植物性飼料原料即使經(jīng)過粉碎加工處理，仍不能完全破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的完整性。β-葡聚糖是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分之一，與細(xì)胞壁其他物質(zhì)共同形成一道物理屏障。阻礙細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的釋放。包裹在細(xì)胞壁內(nèi)的部分營養(yǎng)物質(zhì)由于不能與消化酶接觸而無法被完全消化利用。β-葡聚糖酶能夠有效降解植物細(xì)胞壁，打破物理屏障，促進(jìn)細(xì)胞壁內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的釋放。在β-葡聚糖酶的作用下，大分子營養(yǎng)物質(zhì)從被打碎的細(xì)胞中釋放出來，更多的營養(yǎng)物質(zhì)得以與消化酶作用，提高了飼料的消化率。

③改善腸道微生物菌群，增進(jìn)動(dòng)物健康

粘度的降低使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在小腸段消化和吸收更完全，減少了消化道后段有害微生物可利用的養(yǎng)分量，降低后腸有害微生物的增殖和發(fā)酵，減少粘糞產(chǎn)生，降低養(yǎng)殖環(huán)境污染，增進(jìn)動(dòng)物健康。

④提高內(nèi)源酶的活性

研究表明，添加該酶制劑能顯著提高肉雞腸道內(nèi)容物中胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性。

參考文獻(xiàn)：

(1)β-葡聚糖酶的開發(fā)與應(yīng)用研究

(2)Β－葡聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用及β－葡聚糖酶在飼料中的應(yīng)用