DL-蘋果酸與L-蘋果酸

DL-蘋果酸常見于食品工業(yè)，用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等。蘋果酸有D-,L-兩種構(gòu)型，DL-蘋果酸是它們二者的混合物，通常認(rèn)為L-蘋果酸具有重要的生理功能，D型在生理上無效。國家規(guī)定DL-蘋果酸和L-蘋果酸均可作為食品添加劑使用，二者的風(fēng)味并無太大區(qū)別，僅在理化指標(biāo)中有部分差異，詳細(xì)可見《GB 25544-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 DL-蘋果酸》和《GB 1886.40-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 L-蘋果酸》。

應(yīng)用

DL-蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，酸度大、味道柔和、滯留時間長、不損害牙齒與口腔，生理代謝上有利于氨基酸吸收、不積累脂肪，屬于新一代食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑”，是目前世界食品工業(yè)中用量最大和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

由于DL-蘋果酸的酸味柔和且持久性長，目前廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中。因其具特殊香味，可以有效的提高水果風(fēng)味，可用于水果香型食品。

在各種清涼飲料中：DL-蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。且由于蘋果酸用量平均可比檸檬酸少8%-12%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），不損害口腔和牙齒，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑”，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭，是目前世界食品工業(yè)中用量較多、發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。