月桂酸甘油酯（GML）又名十二酸單甘油酯，是一種親脂型非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，也是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸單甘油酯，因其良好的抑菌抗病毒特性，在食品中也有其獨(dú)特的用途。本文簡(jiǎn)單概述月桂酸甘油酯在防控動(dòng)物疾病的效果。

機(jī)理

月桂酸甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它為熱穩(wěn)定性分子，可耐受高達(dá)160℃的溫度。分子具有非pH依賴性，在腸道內(nèi)不會(huì)解離。無(wú)腐蝕性，無(wú)不良?xì)馕逗臀兜?。缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。該分子通過(guò)腸道淋巴系統(tǒng)，一部分被輸送到體循環(huán)中。這樣，GML不經(jīng)肝門靜脈輸送到肝臟，而是通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，因此不會(huì)失去其特性。在被肝臟降解之前，它能夠發(fā)揮其抗菌和抗病毒功效。

月桂酸甘油酯是一種酯型抑菌劑，具有親水基團(tuán)和易溶于生物膜的疏水基團(tuán)，其抑菌機(jī)理主要是通過(guò)影響細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、代謝酶及蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)等細(xì)胞亞結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。它可降低細(xì)菌芽孢的耐熱性，抑制芽孢萌發(fā)和殺死芽孢。有研究發(fā)現(xiàn)，在濃度低于最低抑菌濃度（MIC）情況下，月桂酸甘油酯可通過(guò)抑制信號(hào)傳遞來(lái)阻斷革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)菌外毒素的產(chǎn)生。

用途

Thormar等發(fā)現(xiàn)月桂酸單甘油酯具有抗病毒活性，對(duì)單純性皰疹病毒等包膜病毒具有明顯抑制效果，這主要是因?yàn)榘ぶ饕煞譃橹?sup>[1]。月桂酸單甘油酯對(duì)流感病毒、泡狀口腔炎病毒、口腔炎病毒及呼吸系統(tǒng)多核體病毒的增殖具有顯著的抑制作用。

2009年，明尼蘇達(dá)大學(xué)研究小組以雌猴為對(duì)象研究發(fā)現(xiàn)，月桂酸甘油酯可以有效幫助雌猴避免感染免疫缺陷病毒（SIV）^[2]。這一發(fā)現(xiàn)有望為人類預(yù)防艾滋病病毒感染提供新方法。

參考文獻(xiàn)

[1] Inactivation of Enveloped Viruses and Killing of Cells by Fatty Acids and Monoglycerides. ANTIMICROBIAL AGENTS AND CHEMOTHERAPY, Jan. 1987, p. 27-31.

[2] Glycerol monolaurate prevents mucosal SIV transmission. doi:10.1038/nature07831