菊粉，又名菊糖、菊粉多糖，由2—60個(gè)單糖分子聚合而成。2009年，它被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“新資源食品”。2015年12月12日，歐盟發(fā)布法規(guī)(EU)2015/2314，批準(zhǔn)菊粉（inulin）有助維持正常腸道功能的健康聲稱。菊粉能增加大便頻率、促進(jìn)正常的腸胃功能，在食品飲料中添加菊粉有助于增強(qiáng)消費(fèi)者的腸胃功能。歐盟要求菊苣菊粉的單糖< 10 %、聚合度均值≥ 9。本文將介紹菊粉對(duì)于腸道健康的一些益處。

吸附作用

菊粉的熔點(diǎn)為219.5℃左右，其水溶液具有低酸性，20%菊粉水溶液的pH為6.51。菊粉微溶于冷水，易溶于熱水，溶解度隨溫度的升高而增加。不同濃度的菊粉溶液，其粘度不同。隨著溶液中菊粉含量的提高，粘度逐漸增大。菊粉對(duì)油脂有良好的吸附作用，對(duì)油脂的吸附量因油脂不同而不同，每克菊粉對(duì)大豆油和豬油的最高吸附量分別為1.76克和0.75克。

益生元

菊粉是兼有不同聚合度的果聚糖，所以我們又稱菊粉為復(fù)合型多糖或復(fù)合型益生元。越來越多的研究表明，菊粉作為膳食纖維可影響腸道微生物的生長。不能被小腸吸收的菊糖進(jìn)入大腸后會(huì)被細(xì)菌代謝，生成不同類的代謝物，不同的代謝底物導(dǎo)致優(yōu)勢菌群有顯著差異，進(jìn)而會(huì)影響腸道菌群結(jié)構(gòu)。

Charlotte Groot-aert 等人^[1]的一項(xiàng)研究中，分別將阿拉伯木聚糖與菊粉做為益生元對(duì)比，發(fā)現(xiàn)菊粉對(duì)短鏈脂肪酸的影響溫和、可以調(diào)節(jié)微生物群落的形成；菊粉作為益生元在腸道被乳桿菌利用，成為乳桿菌的營養(yǎng)來源，乳桿菌的代謝可以減少腸道對(duì)甘油三酯和膽酸的吸收。Tom Van de Wiele 等研究者^[2]通過對(duì)菊粉干預(yù)人體腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)的模擬系統(tǒng)進(jìn)行評(píng)估，觀察腸道微生物群落，發(fā)現(xiàn)菊粉在近端到遠(yuǎn)端結(jié)腸都有益生作用。

促進(jìn)礦物元素吸收

膳食纖維能夠結(jié)合金屬離子，因此 增加纖維的攝入量，可能降低腸道某些礦物元素的吸收。然而，菊粉作為一種可溶性膳食纖維，攝入后不會(huì)抑制礦物元素的吸收，相反能夠促進(jìn)礦物元素的吸收，如鈣、鎂、鐵、鋅等。

在結(jié)腸里，腸道微生物菌中的糖苷酶可降解食物中不能被消化吸收的菊粉，發(fā)酵生成乳酸和短鏈脂肪酸（SCFAs），其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物丁酸鹽是腸道上皮細(xì)胞的重要能量來源，可維護(hù)腸道上皮細(xì)胞完整性，能修復(fù)被破壞的腸道上皮細(xì)胞，利于潰瘍愈合和炎癥恢復(fù)；代謝產(chǎn)物丁酸鹽可使腸粘膜隱窩細(xì)胞增多，提高腸粘膜對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

參考文獻(xiàn)

[1] Comparison of prebiotic effects of arabinoxylan oligosaccharides and inulin in a simulator of the human intestinal microbial ecosystem. doi: 10.1111/j.1574-6941.2009.00712.x 

[2] Prebiotic effects of chicory inulin in the simulator of the human intestinal microbial ecosystem. doi: 10.1016/j.femsec.2004.07.014