黃曲霉毒素B1是一種有機(jī)化合物，早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織的國(guó)家癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為天然存在的致癌物，在目前已分離鑒定出的種類中，分布最廣、毒性最強(qiáng)、危害最大的就是黃曲霉毒素B1，其污染有可能發(fā)生在種植、收獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等各個(gè)食物處理的常見(jiàn)環(huán)節(jié)中，無(wú)聲威脅著人們的生活健康。

黃曲霉毒素B1是什么？

黃曲霉毒素B1除了土壤，更多存在于動(dòng)植物各種堅(jiān)果中，其中花生和核桃最為常見(jiàn)。同時(shí)在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶及奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。在不持續(xù)攝入的情況下，一次攝入后大約需要花費(fèi)一周時(shí)間，才可將其大部分排出。

黃曲霉毒素B1對(duì)人體而言，除了本身的致癌性，若不小心大量攝入有可能導(dǎo)致急性中毒，造成急性肝炎、出血性壞死等癥狀，而持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的微量攝入，則可能造成生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變。除了個(gè)人飲食，家中飼養(yǎng)寵物時(shí)也應(yīng)警惕食物中的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素B1對(duì)動(dòng)物而言也有著強(qiáng)烈毒性，可能增加疫病感染風(fēng)險(xiǎn)或引起毛孩子的肺水腫，對(duì)懷孕的動(dòng)物更有可能造成繁殖性能紊亂，胚胎死亡和流產(chǎn)。

在日常生活中我們應(yīng)該如何避免“黃曲霉毒素B1”的危害？

1.消費(fèi)中盡可能選擇正規(guī)廠家，不輕易食用小作坊的土榨花生油。

2.淘米時(shí)要多加擦洗。

3.對(duì)于使用后的砧板、筷子等要及時(shí)清潔并擦拭干凈，放置于干燥處。

4.儲(chǔ)存食物時(shí)及時(shí)曬干預(yù)防霉變，任何糧油儲(chǔ)藏時(shí)都要注意營(yíng)造低溫干燥的環(huán)境，花生等堅(jiān)果最好帶殼保存。

5.購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)根據(jù)要食用的分量按需購(gòu)買，避免不當(dāng)囤積。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的堅(jiān)果也盡量不要為了小便宜購(gòu)買。發(fā)霉的、顏色變暗的堅(jiān)果絕不食用。若不慎吃到發(fā)生霉變的堅(jiān)果在起身吐掉后也要記得清水漱口清潔。