2-甲基戊酸，英文名為2-Methylpentanoic acid，常溫常壓下為無色透明液體，具有顯著的酸性。2-甲基戊酸是一種短鏈脂肪酸，它主要從金合歡植物和乳制品等中分離得到。該物質(zhì)可用作食用香料和食品添加劑用于多種食品的加工生產(chǎn)過程中。此外，該物質(zhì)也可用作有機合成與醫(yī)藥化學(xué)中間體，用于醫(yī)藥研發(fā)過程中。

化學(xué)性質(zhì)

2-甲基戊酸是一種烷基酸類化合物，具有較強的酸性可與常見的堿發(fā)生中和反應(yīng)，得到其相應(yīng)的金屬鹽。該物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)主要集中于其結(jié)構(gòu)中的羧基單元，羧基單元可與醇類化合物或者胺類化合物發(fā)生縮合反應(yīng)得到相應(yīng)的酯類衍生物或者酰胺類化合物。它也可以在強還原劑例如四氫鋁鋰或者硼烷的作用下發(fā)生還原反應(yīng)，得到相應(yīng)的烷基醇類化合物。

圖1 2-甲基戊酸的脫酸烷基化反應(yīng)

向裝有攪拌棒的25 mL圓底燒瓶中加入苯并噻唑( 0.5 mmol)、2-甲基戊酸( 1.0 mmol)、AgNO3 ( 0.1 mmol )、K2S2O8 (2.0 mmol)和CH2Cl2/H2O(2.5/2.5 mL)。所得的反應(yīng)混合物在室溫下攪拌反應(yīng)8 h(TLC監(jiān)測反應(yīng)進度)。反應(yīng)結(jié)束后用鹽水(3 mL)稀釋反應(yīng)混合物，然后用二氯甲烷(10 mL×3)萃取反應(yīng)混合物三次。合并所有的有機層并將其用鹽水進行洗滌，分離出有機層并將其用無水Na2SO4進行干燥，過濾混合物體系以除去干燥劑并將所得的濾液在減壓下進行蒸發(fā)濃縮以除去溶劑，所得的殘余物通過硅膠柱色譜法進行分離純化即可得到目標(biāo)產(chǎn)物分子。[1]

應(yīng)用

2-甲基戊酸具有強烈的刺激性的辛辣氣味，濃度較大時呈酸味。2-甲基戊酸可用作食品用香料，可用于多種食品的加工生產(chǎn)過程中。該物質(zhì)微量用于食用香精，在仿制可可和巧克力香精時主要用作生產(chǎn)酯類的原料。

參考文獻

[1] Zhao, Wei-Ming; et al Chemical Communications (2014), 50(16), 2018-2020.