背景及概述

芥子酸(Sinapinic acid，or sinapic acid)，又稱白芥酸，淡黃色粉末，是一種小分子天然存在的羥基肉桂酸，屬于具有生物活性的酚酸類(lèi)，芥子酸能提供苯氧基氫原子，苯氧基氫原子與人體內(nèi)有害的氧自由基中和。

芥子酸的分布

芥子酸在植物界中廣泛存在，各種水果、蔬菜、谷物、油料作物、一些香料、藥用植物等都含有芥子酸。其中柑橘類(lèi)水果中，檸檬和默科特橙中芥子酸含量最高，干重含量分別為 72．1 μg/g 和 50．1μg/g;漿果類(lèi)水果中，草莓中芥子酸含量達(dá) 450μg/g，美國(guó)小紅莓中芥子酸含量為 210 μg/g。油菜籽及其餅粕中芥子酸含量也很高，菜籽餅中芥子酸及其衍生物含量達(dá)到 6．39 ～18．37 mg/g，芥子酸含量高達(dá) 12．81 mg/g，其中芥子酸占游離酚酸的 73%。也可通過(guò)有機(jī)合成制備。

圖1 芥子酸的合成反應(yīng)式

應(yīng)用

近年來(lái)隨著芥子酸及其衍生物的生物活性被不斷發(fā)現(xiàn)，已被應(yīng)用于制藥工業(yè)、食品、飲料、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。芥子酸的衍生物有Canolol(4 － Vinylsyringol)、芥子堿(Sinapine)、丁香醛(Syringaldehyde)等。Canolol 是一種強(qiáng)效的抗誘變劑，Canolol 的抗氧化活性比芥子酸高，且具有抗誘變等生理活性［1］。芥子堿被認(rèn)為是一種乙酰膽堿酯酶抑制劑，對(duì)阿爾茨海默氏病、共濟(jì)失調(diào)、重癥肌無(wú)力和帕金森氏病有治療功效。丁香醛被稱為是一種強(qiáng)力抗氧化劑。起初芥子酸只是作為一種強(qiáng)效的抗氧化劑，并沒(méi)有像咖啡酸和阿魏酸一樣在科學(xué)研究中受到廣泛關(guān)注。

生物活性

目前，國(guó)外對(duì)芥子酸生物活性的研究主要集中在清除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、抗菌、抗癌和消炎、抗焦慮、改善記憶力等方面，部分生理活性如減肥、生發(fā)、抗焦慮、增強(qiáng)記憶力、防曬和降脂等已開(kāi)發(fā)出相關(guān)的保健品和護(hù)膚產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

[1] CAI Ｒ，AＲNTFIELD S D，CHAＲLTON J L． Structural changes of sinapic acid and sinapine bisulfate during autoclaving with respect to the development of colored substances ［J］． J Am Oil Chem Soc，1999，76 (4):433 －441．