結(jié)構(gòu)

迷迭香成分復(fù)雜，含有單萜、倍半萜、二萜、三萜、黃酮、脂肪酸等化學(xué)成分，這些成分含量分布上比較均衡。迷迭香中含有5%左右的酸性成分，主要為迷迭香酸、咖啡酸和綠原酸等，1958 年意大利化學(xué)家M. L. Scarpatti和G. Oriente首次從迷迭香中分離出迷迭香酸，并確定了其化學(xué)結(jié)構(gòu)。

理化性質(zhì)

溶解性：迷迭香酸為水溶性物質(zhì)，低含量迷迭香來源為淺黃色至棕色粉末，高含量為白色粉末；易吸潮；具有迷迭香特殊草本氣味；

熔點(diǎn)：171℃～175℃；

穩(wěn)定性：迷迭香酸對溫度的穩(wěn)定性良好，隨著溫度的升高穩(wěn)定性略有下降。在 20、40、60℃條件下迷迭香酸的含量變化小，經(jīng)過 7 h 加熱，迷迭香酸的保存率一直在 95 %以上，穩(wěn)定性極好；在 80℃和100℃條件下，迷迭香酸的含量有所降低，受熱7h其保存率仍在 86 %以上，且變化趨勢趨于平緩，穩(wěn)定性較好。因此可以認(rèn)為，溫度對迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較小，低溫更利于迷迭香酸的保存及使用。

迷迭香酸對光照較為敏感。 在日光直射條件下，迷迭香酸的含量明顯下降，在第3周測定時其保存率已下降到 45.82 %，穩(wěn)定性極差；在避光條件下迷迭香酸含量變化小，在第5周測定時其保存率為 94.66 %，且趨勢已趨于平緩，穩(wěn)定性極好；在室內(nèi)散射光條件下，經(jīng)過 5 周時間，迷迭香酸的保存率維持在76%以上，穩(wěn)定性一般。因此，迷迭香酸在使用及保存時應(yīng)盡量避光處理。

應(yīng)用

迷迭香酸并非迷迭香植物專有，人們從低等苔蘚到高等雙子葉植物中都發(fā)現(xiàn)了迷迭香酸的存在。作為一種含多個酚羥基的酸，迷迭香酸具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎等藥理作用，因而在食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域都有著廣泛應(yīng)用。

迷迭香酸有很強(qiáng)的抗氧化性，其抗氧化活力強(qiáng)于維生素 E 。迷迭香酸有助于防止自由基造成的細(xì)胞受損，因此降低了癌癥和動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

它也被用于食品防腐。在日本， 富含迷迭香酸的紫蘇提取物被當(dāng)作裝飾物來改善新鮮海產(chǎn)品的保質(zhì)期。 

藥理作用

迷迭香酸的抗氧化機(jī)制有下列兩種:

(1)通過競爭性結(jié)合脂質(zhì)過氧基，終止脂質(zhì)過氧化的連鎖反應(yīng)；

(2)抑制誘導(dǎo)型一氧化氮合酶(inducibleinitricoxidesynthase，iNOS)的蛋白合成及一氧化氮生成。

對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制作用孫峋等發(fā)現(xiàn)，迷迭香的活性提取成分中，迷迭香酸具有抗菌活性。大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的繁殖均會被迷迭香酸抑制，并且對金黃色葡萄球菌的抑制作用遠(yuǎn)大于大腸桿菌。

其作用機(jī)制是(1)抑制DNA聚合酶的活性，導(dǎo)致DNA復(fù)制受到影響，從而抑制細(xì)菌生長；(2)通過改變細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，使還原糖、蛋白質(zhì)等發(fā)生滲漏，使細(xì)胞代謝受到影響。 

抗病毒作用迷迭香酸能夠抑制人類免疫缺陷病毒、皰疹病毒、日本腦炎病毒的生長。在不增強(qiáng)細(xì)胞毒性的情況下，硝基化后的迷迭香酸對HIV整合酶的抑制作用和抗病毒活性增加；迷迭香酸能夠抑制HIV鄄1逆轉(zhuǎn)錄酶活性。此外，迷迭香酸可以抑制皰疹病毒，降低小鼠腦內(nèi)病毒載量及致炎細(xì)胞因子水平，使感染日本腦炎病毒小鼠的死亡率顯著降低。