化學(xué)界一直盛傳著一種令人震驚的物質(zhì)：

它時(shí)而身披鮮香，誘人的外衣，時(shí)而丑陋不堪，令人躲閃不及；時(shí)而化身你化妝臺(tái)的芬芳，時(shí)而隱忍成為你衛(wèi)生間嗯~啊后的“異香”；時(shí)而搖身一變你杯中酒，三巡過后口齒留香，時(shí)而令你“榴蓮”忘返，迫不得已癟了兜囊…

悄悄地來，灰溜溜的走，深藏功名數(shù)千年！今天！它們！終要把話言！

接下來，掌聲有請(qǐng)我們質(zhì)心城化競村最靚的仔，糞臭素3-甲基吲哚一族的代表，閃亮出場！ 

累什們俺的杰特們！我！就是主持人（質(zhì)心姐姐）口中那個(gè)深藏功名數(shù)千年的3-甲基吲哚一族的代表甲基吲哚233號(hào)，你們可以叫我吲哚33~但是，不許叫我糞！臭！素！新時(shí)代，自然要用更潮，更有逼格的名字！

要知道，我們吲哚一族多年來一直飽經(jīng)外界的嘲諷和鄙夷。但是！有多少人了解？正因?yàn)槲覀兊拇嬖?，人類才擁有了無數(shù)美好的回憶！

說我們“臭”！我們欣然接受大家的控訴！但是，也請(qǐng)把“芳香”的美名冠在我們3-甲基吲哚一族的頭上！

 今天，我就要向大家舉證，我們3-甲基吲哚一族為人類做過的那些事…

在座的同學(xué)們?cè)谡n堂上或許聽過我們3-甲基吲哚一族的芳名。

【推~推眼鏡】“你們蹲廁所時(shí)，聞到的那個(gè)味兒啊，就有糞臭素哈，一定要記住糞臭素就是糞便里的惡臭之源...”，老師這話說的一點(diǎn)沒毛病，但除此之外，我們還是有很多貢獻(xiàn)噠~ 

要知道哺乳動(dòng)物的糞便（科科，別問我為什么出現(xiàn)在這，我們能怎么辦，我們也沒有辦法~）通常是我們誕生的地方，我們出生在這里并在人們的期待中迅速消亡~

當(dāng)然，有一部分族人幸運(yùn)地出生在煤焦油中，經(jīng)過人類的提取，加工，大量稀釋，于是，靈魂得到了升華，一種類似于茉莉的芬芳讓我們的有了新的“臭生意義”~

就這樣，我們作為人類最常用的定香劑被廣泛地用于香料行業(yè)，不止是茉莉花香，柑橘，梔子，荷花，水仙，白蘭等香味都有我們的參與。

當(dāng)然，我們的貢獻(xiàn)不止于此。人類有句諺語“民以食為天”，我們?cè)谑称沸袠I(yè)做出的努力足以讓人類正視我們的存在：先說你們最熟悉的臭豆腐吧，近來可以說是再掀“臭潮”??！夜市一溜達(dá)，看都不用看，閉眼跟著臭味就能找到。

就說這臭味，豆腐在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了化合物硫化氫，而鹵水經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的吲哚分子也再次提升了生化防御難度，最終，分子不斷地運(yùn)動(dòng)，臭味兒成功占領(lǐng)高地，充斥了你們?nèi)祟惖谋乔弧?/p>

至于為什么臭豆腐吃起來那么香呢？當(dāng)然是發(fā)酵的臭豆腐蛋白質(zhì)水解成多肽，氨基酸，特別是谷氨酸，要知道谷氨酸是雞精的重要成分，所以臭豆腐聞起來雖臭，吃起來卻是香噴噴噠~

再說說紅遍大江南北的螺螄粉，嘖嘖嘖~我們獨(dú)特的酸臭味還不是獨(dú)得大多數(shù)年輕人的恩寵？事實(shí)上，螺螄粉也有我們的存在！

這臭味主要來源于發(fā)酵后的酸筍，酸筍在腌制過程中需要氧菌和厭氧菌的同時(shí)作用，筍中的糖類和蛋白質(zhì)被發(fā)酵，最終轉(zhuǎn)化成各種氨基酸，我們吲哚一族也由此誕生，除此之外，有機(jī)酸、醛、醇等物質(zhì)也獻(xiàn)出一份力量，由此，螺螄粉才變得臭香迷人呀~令人欲罷不能的還有榴蓮，與上述兩種食材相比，榴蓮可是自帶“芳香”~榴蓮成熟后，果肉中的硫氨酸會(huì)增大，隨后轉(zhuǎn)化為硫醇及衍生物，這也是榴蓮臭味的關(guān)鍵所在。 

同樣神奇的是，有人覺得這香氣馥郁，有人覺得這果香臭如貓屎，也有人提出質(zhì)疑：“硫氨酸有害身體健康，不能吃！”這就是欺負(fù)“蓮”啦，榴蓮雖臭，但是要超大量的服用才有可能中毒哦~

吲哚一族獻(xiàn)身的食物還有很多呢~黃豆泡發(fā)，蒸熟，曬干，再加入納豆菌發(fā)酵20小時(shí)后，有益健康的納豆就誕生了；傳聞中可以臭出人命的鯡魚罐頭；用純堿，紅茶，生石灰腌制而來的松花蛋；外地人聞而生畏，北京人就好那一口的豆汁等等，都有我們吲哚一族的身影~

說到這，你們還敢說我們我們吲哚一族不中用嗎？【哭嚶嚶~】

就問你，美食它真的不香嗎？

來源：化學(xué)競賽