L-半胱氨酸鹽酸鹽為無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末狀,有輕微特殊氣味酸味。溶于水,水溶液呈酸性,1%溶液的pH值約為1.7,0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸,不溶于乙醚、丙酮、苯等。其具有還原性,有抗氧化和防止非酶褐變的作用。
來(lái)源與制法
將頭發(fā)用鹽酸水解,減壓蒸餾,餾出鹽酸后經(jīng)脫色、過(guò)濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結(jié)晶,再用氨水溶解中和,重結(jié)晶后,用鹽酸再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結(jié)晶、干燥制得。
毒理學(xué)
①LD50:小鼠經(jīng)口3460mg/kg(bw),小鼠腹腔注射1250mg/kg(bw)。
②GRAS:FDA-21CFR 172.230,184.1271。
質(zhì)量要求:質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(FCC,Ⅳ)
含量(干燥后)/% 98.0~101.5
干燥失重/% 8.0~12.0
灼燒殘?jiān)?% ≤ 0.1
旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°
[α]25 +4.9°~ +7.9°
砷(以As計(jì))/% ≤ 0.0003
重金屬(以Pb計(jì))/% ≤ 0.002
鉛/% ≤ 0.0010
金/% ≤ 0.001
用途用量
L-半胱氨酸鹽酸鹽可用作面粉處理劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,其添加量不應(yīng)超過(guò)總蛋白質(zhì)含量的2.3%(包括L-胱氨酸)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:用于發(fā)酵面制品,0.06g/kg。
參考用量:具體使用時(shí)可加入面粉中混勻,或在和面時(shí)加入。通常,用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg;用于天然果汁,可防止維生素C的氧化和褐變,用量為0.2~0.8g/kg。