酒石酸氫膽堿化學命名： 2-Hydronyethyl)trimethylaminonium Bitartrate，別名重酒石酸膽堿、（2-羥基）3-甲基氨酒石酸氫鹽。其是膽堿的一種鹽， 和檸檬酸二氫膽堿一樣，是一種營養(yǎng)增補劑及祛脂劑。它能促進脂肪的代謝，防止脂肪在肝臟中的積累。作為維生素類產品，廣泛地應用于藥品、保健品以及食品營養(yǎng)添加。純品為無色或白色結晶顆粒，極易吸潮。

性狀

酒石酸氫膽堿為白色、吸潮性結晶粉末狀，有酸味，無臭或有不愉快的三甲胺臭。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚及苯。

制備方法

酒石酸氫膽堿的制備方法先用摩爾比0.8~1.2:2的酒石酸和三甲胺反應生成酒石酸三甲胺鹽，然后按照酒石酸三甲胺鹽和環(huán)氧乙烷的摩爾比為1:2的比例向酒石酸三甲胺鹽中加入環(huán)氧乙烷反應生成酒石酸二膽堿，再按照酒石酸二膽堿和酒石酸的摩爾比為1:0.8~1.2的比例向酒石酸二膽堿加入酒石酸，最后經濃縮、結晶干燥制得白色或無色酒石酸氫膽堿成品。本發(fā)明生產過程中不使用甲醇，避免了生產過程中揮發(fā)性有機物（VOC）的排放，產品中不含有甲醇等有毒有害物質。方法原料易得、反應穩(wěn)定、綠色環(huán)保、產率高于98.1%，產品形貌均勻，穩(wěn)定性好，在食品營養(yǎng)強化劑、醫(yī)藥、飼料添加劑領域具有廣泛的應用價值。

鑒別方法

（1）取本品500mg，溶于2mL水中，加1mol/L氫氧化鈉試液3mL，加熱煮沸，有三甲胺臭。

（2）取本品500mg，溶于2mL碘試液[取碘14g溶于碘化鉀溶液（36+100）中，加鹽酸3滴，用水稀釋成1000mL]中，立即出現紅棕色沉淀。加1mol/L氫氧化鈉試液5mL，沉淀溶解，生成清亮黃色。加熱溶液，生成淡黃色沉淀并有碘仿臭氣。

（3）取本品溶液（1%）1mL，加2mL氯化鉆試液[用1mL鹽酸溶解2g氯化鉆(CoCl2?6H2O)，加水至100mL]，再加入亞鐵氰化鉀試液（1+50）中，立即出現鮮綠色。

毒理學

1．GRAS  FDA-21CFR 182.5250；182.8250。

2．ADI  無需規(guī)定（膽堿鹽類，FAO/WHO，1994）。

使用注意事項

（1）膽堿是維生素之一。它以磷酸酯或是作為乙酰膽堿的形式廣泛分布體內，與磷酯的代謝、神經沖動的傳遞以及阻止異常量的脂肪在肝臟中積累（抗脂肪肝）有關。

（2）酒石酸氫膽堿換算為膽堿系數數為8.411（膽堿換算為酒石酸氫膽堿的系數為2.43）。

使用范圍

我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880-94）規(guī)定：膽堿可用于嬰幼兒食品，使用量為380~790mg/kg。