10-十一烯醛呈無(wú)色至微黃色液體狀，冷時(shí)固化。稀釋時(shí)具有特殊的脂肪、玫瑰和柑橘類香味。在酸性和堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，遇空氣會(huì)聚合。沸點(diǎn)235℃，閃點(diǎn)92℃。溶于乙醇、丙二醇、大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。    

理化性質(zhì)

10-十一烯醛為無(wú)色至淺黃色液體，不溶于水，溶于乙醇等有機(jī)熔劑，沸點(diǎn)235℃（103℃/0.4 kPa），相對(duì)密度d204 0.841～0.849，折射率n20D 1.440～1.446。

感官特征

10-十一烯醛具有柑橘香、醛香、蠟香、脂肪香、青香、皂香。

應(yīng)用建議

10-十一烯醛用于調(diào)配橘子、橙子、檸檬等食用香精。

建議用量

在最終加香食品中濃度約為0.05～1mg/kg。

安全管理情況

10-十一烯醛的FEMA編號(hào)為3095，F(xiàn)DA編號(hào)為172.515，CoE編號(hào)為122，IOFI。中國(guó)GB 2760－1996批準(zhǔn)為允許使用的食品香料。