結(jié)冷膠是美國(guó)Kelco公司通過(guò)數(shù)年的努力從上萬(wàn)株微生物中篩選出的一株假單 胞菌（Pseudomonas elodea)在通氣發(fā)酵的務(wù)件下生產(chǎn)的一種分泌在細(xì)胞外的微生物多糖。它是繼黃原膠之后，kelco公司開(kāi)發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為 優(yōu)越。結(jié)冷膠是由四個(gè)糖分子依次為D-葡萄糖卬-葡萄糖醛酸卬-葡萄糖丄-鼠李糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中個(gè)葡萄糖分子是以P-l，4糖苷鍵連接。由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。

應(yīng)用

結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁、果凍、白糖、飲料、奶制品、果醬制品、面包填料、表面光滑齊U、糖果、糖衣和調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。

精制方法

一種結(jié)冷膠精制方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)溶解：將市售結(jié)冷膠產(chǎn)品在溫度65-98℃下配制成重量百分濃度為1.0％-3.0％的結(jié)冷膠溶液，或直接取結(jié)冷膠發(fā)酵液加熱至65-98℃；

(2)離心除雜：將溫度為65-98℃的結(jié)冷膠溶液送入高速管式離心機(jī)離心除去結(jié)冷膠溶液中的不溶性雜質(zhì)，所述高速管式離心機(jī)的分離因數(shù)為15000-22500；

(3)膜濾洗滌：將經(jīng)步驟(2)除去不溶性雜質(zhì)后的溫度為50-95℃的結(jié)冷膠溶液進(jìn)行超濾膜濃縮，透析液外排，當(dāng)濃縮至濃縮液重量百分濃度為5％-8％時(shí)，在經(jīng)過(guò)超濾后的濃縮液中加純水繼續(xù)超濾純化，濃縮物料至重量百分濃度為8％-12％，電導(dǎo)率為500-3000μs/cm時(shí)，停止加水純化，所述超濾膜的截流分子量為2000-5000D；

(4)脫水干燥：將濃縮液泵入洗脫罐，向洗脫罐內(nèi)加入75-95度的酒精至物料成纖維分離狀，然后將物料泵入脫水機(jī)脫除酒精和水，再經(jīng)干燥機(jī)干燥2-5小時(shí)，然后經(jīng)粉碎篩分即得成品結(jié)冷膠；或者將步驟(3)膜濾洗滌后的濃縮液送入噴霧干燥設(shè)備直接噴霧干燥獲得成品結(jié)冷膠，或者將濃縮液送入其他干燥設(shè)備進(jìn)行脫水干燥獲得成品結(jié)冷膠。

毒理學(xué)依據(jù)

①LD50：大鼠口服5000mg/kg（bw）；

②ADI：無(wú)須規(guī)定（FAO/WHO，1994）；

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO，1993）；

含量[CO2（以干基計(jì)）]/% 3.3~6.8；

干燥失重/% ≤ 15.0；

總灰分/% 4.0~15.0；

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0003；

鉛 ≤ 0.0005；

重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.003；

氮/% ≤ 3.0；

異丙醇/% ≤ 0.075；

微生物指標(biāo)

雜菌數(shù)/（個(gè)/g） ≤ 10000；

大腸桿菌/（個(gè)/100g） ≤300。