結(jié)冷膠是美國(guó)Kelco公司通過(guò)數(shù)年的努力從上萬(wàn)株微生物中篩選出的一株假單胞菌（Pseudomonas elodea)在通氣發(fā)酵的務(wù)件下生產(chǎn)的一種分泌在細(xì)胞外的微生物多糖。它是繼黃原膠之后，kelco公司開(kāi)發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。

功能與作用

1. 乳化劑 - 使水和油保持混合在一起形成乳液，如蛋黃醬，冰淇淋和均脂牛奶。

2. 粘結(jié)劑/穩(wěn)定劑 - 保持食品/化妝品的物理特性，確保混合物保持均勻狀態(tài)。

3. 膠凝劑/ 增稠劑 - 通過(guò)增稠液體來(lái)增加粘度，使其更有質(zhì)感。

結(jié)冷膠是一種天然多糖，由埃洛德假單胞菌從淀粉中產(chǎn)生。結(jié)冷膠作為一種食品添加劑，廣泛用作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。它的E號(hào)是E418。這是現(xiàn)在已經(jīng)廢棄的Orbitz軟飲料的一個(gè)組成部分。它被用作凝膠劑，作為明膠的替代品，用于制造各種素食的“膠”糖果。

它被用于以植物為基礎(chǔ)的牛奶中，以保持牛奶中的植物蛋白懸浮。結(jié)冷膠被列為豆奶2.0的一種成分。結(jié)冷膠在高級(jí)烹飪中也很受歡迎，特別是在分子烹飪和其他科學(xué)知識(shí)豐富的烹飪學(xué)校中，用來(lái)制作美味的凝膠。

結(jié)冷膠，當(dāng)適當(dāng)?shù)乃梢杂糜诒苛芎捅馀浞?，表現(xiàn)為液體凝膠攪拌后。使用結(jié)冷膠的好處是，冰淇淋或冰糕可以放在一盤(pán)燃燒的酒精中，或者用丙烷火炬加熱，而不會(huì)真正融化。

在較低的使用水平下，它也被用作替代膠凝劑，以代替固體培養(yǎng)基中的瓊脂，用于各種微生物的生長(zhǎng)。

在歐盟和美國(guó)被批準(zhǔn)用作食品添加劑。

精制方法

一種結(jié)冷膠精制方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)溶解：將市售結(jié)冷膠產(chǎn)品在溫度65-98℃下配制成重量百分濃度為1.0％-3.0％的結(jié)冷膠溶液，或直接取結(jié)冷膠發(fā)酵液加熱至65-98℃；

(2)離心除雜：將溫度為65-98℃的結(jié)冷膠溶液送入高速管式離心機(jī)離心除去結(jié)冷膠溶液中的不溶性雜質(zhì)，所述高速管式離心機(jī)的分離因數(shù)為15000-22500；

(3)膜濾洗滌：將經(jīng)步驟(2)除去不溶性雜質(zhì)后的溫度為50-95℃的結(jié)冷膠溶液進(jìn)行超濾膜濃縮，透析液外排，當(dāng)濃縮至濃縮液重量百分濃度為5％-8％時(shí)，在經(jīng)過(guò)超濾后的濃縮液中加純水繼續(xù)超濾純化，濃縮物料至重量百分濃度為8％-12％，電導(dǎo)率為500-3000μs/cm時(shí)，停止加水純化，所述超濾膜的截流分子量為2000-5000D；

(4)脫水干燥：將濃縮液泵入洗脫罐，向洗脫罐內(nèi)加入75-95度的酒精至物料成纖維分離狀，然后將物料泵入脫水機(jī)脫除酒精和水，再經(jīng)干燥機(jī)干燥2-5小時(shí)，然后經(jīng)粉碎篩分即得成品結(jié)冷膠；或者將步驟(3)膜濾洗滌后的濃縮液送入噴霧干燥設(shè)備直接噴霧干燥獲得成品結(jié)冷膠，或者將濃縮液送入其他干燥設(shè)備進(jìn)行脫水干燥獲得成品結(jié)冷膠。