肉桂油又名桂皮油，乃樟科植物肉桂的樹皮、枝、葉經(jīng)蒸餾所得的芳香油也(或云為桂子所榨，產(chǎn)于粵之澳門，其色紫，香烈如肉桂氣)。[性質(zhì)]芳香辛熱。[功用]宣通氣血，治風(fēng)濕病，皮膚瘙癢，各種瘧疾(用燈草，以水潤涂此油，貼背脊風(fēng)府穴，下至肺俞止，外以綿紙條護(hù)之，于臨發(fā)前為之，能提挈風(fēng)寒暑濕外出。但治后次發(fā)必更重，嗣后始能漸減)、結(jié)氣壅痹、沉寒痼冷、脘腹疼痛、辛寒疝奔豚、陰疽麻木 (搽擦)。[雜論]此物性熱而氣猛，入心脾二經(jīng)，功用同于肉桂。

【化學(xué)性質(zhì)】

淡黃色油狀液體。有香味。相對密度1.014～1.040。折射率1.569～ 1.584。旋光度0°～-2°。主要成分是桂醛，含量約60%～75%。并含有丁子香酚約4%～15%。溶于醚和三氯甲烷。在空氣中顏色逐漸變黑。用作飲料和食品的增香劑，也用于合成醫(yī)藥。由斯里蘭卡肉桂的皮經(jīng)蒸氣蒸餾而得。

【來源】

本品為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia presl的干燥枝、葉經(jīng)水蒸氣蒸餾得到的揮發(fā)油。

【異名】 桂皮油。
【處方應(yīng)付品種】 處方寫肉桂油付凈肉桂油。
【性味】 甘、辛，熱。
【功能主治】 驅(qū)風(fēng)，健胃。
【用法用量】 口服： 一次0.02～0.2mL，一日0.06～ 0.6mL。

《百草鏡》：粵澳洋舶帶來，色紫香烈，如肉桂氣;或云，肉桂脂也;或云，桂子所榨，未知孰是。性熱氣猛，入心脾，功同肉桂。
《傳信方》：治各種瘧，用燈草一莖，約長三四寸，以水稍潤，再以肉桂油涂之，貼背脊風(fēng)府穴下，至肺俞止，外以綿紙條封之，須臨發(fā)前一二時(shí)為之，或先一日更妙，貼后次日，發(fā)瘧更重，嗣后漸減，蓋風(fēng)寒暑濕，盡為提挈而然也。
《本草綱目拾遺》：為用樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的樹皮、枝、葉經(jīng)蒸餾所得的芳香油。見肉桂條。為黃色或黃棕色的澄明液體，有桂皮的特臭，味甜、辛。露置空氣中，或存放日久，其色逐漸變深，質(zhì)漸濃厚。微溶于水，能溶于相同體積的醇及冰醋酸中。性熱。功同肉桂。內(nèi)服： 開水沖，0.2～1分。外用： 摩涂。

將肉桂的樹皮或枝葉進(jìn)行水蒸氣蒸餾得到的精油。樹皮得油率為 1%～2%。鮮枝葉得油率為0.3%～0.4%。是中國出口較早的著名精油之一。
肉桂學(xué)名Cinnamomum cassia presl、 BL，樟科樟屬，常緣喬木。原產(chǎn)中國廣西、廣東、云南、福建、湖南、江西、浙江、四川、貴州等地也有栽培。越南、印度也有少量生產(chǎn)。
肉桂皮油相對密度1.045～1.072，折射率1.572～1.585，旋光度-2°～0°。主要成分有肉桂醛(含70%～90%)、乙酸肉桂酯、香豆素、水楊醛、丁香酚、香蘭素、苯甲醛、肉桂酸、水楊酸等。肉桂葉油主要成分則為丁香酚 (含90%左右)，肉桂醛只含1%～3%。
肉桂皮油具有溫暖辛香、甜而持久。在東方型、木香型香精中應(yīng)用效果甚好，除大量應(yīng)用于日用香精之外，在櫻桃、梅子、巧克力等飲料和糖果中也經(jīng)常應(yīng)用。從精油中單離出來的肉桂醛，可進(jìn)一步合成肉桂醇等多種香料化合物。

天然香料肉桂油

別名 中國肉桂油

編碼 GB N039; FEMA 2258

主要成分 反式肉桂醛、乙酸肉桂酯、香豆素、水楊醛、苯甲酸、苯甲醛、乙酸鄰甲氧基肉桂酯、反式鄰甲氧基肉桂醛等。

性狀 粗制品是深棕色液體，精制品為黃色或淡棕色液體。放置日久或暴露于空氣中會(huì)使油色變深、油體變稠，嚴(yán)重的會(huì)有肉桂酸析出?？扇苡诒宜岷鸵掖?。閃點(diǎn)88～90℃

制法 由中國肉桂 (Cinnamomum cassia Nees) 的枝、葉或樹皮或籽用水蒸氣蒸餾法提取，得率： 鮮枝、葉為0.3%～0.4%; 樹皮為1%～2%; 籽為1.5%。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

續(xù)表

*10mL精油與等體積水振蕩，加入一滴鹽酸，通入硫化氫至飽和，油層與水層均不變黑(以下同)。

鑒別方法 香氣鑒定。

毒理學(xué)依據(jù)

GRAS FEMA 2291; FDA 182.10 182.20。

使用

使用范圍及使用量

(1) 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—1996)規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于配制各種食品香精。

(2) FEMA規(guī)定： 食品中使用量為糖果，150mg/kg; 糕點(diǎn)，73mg/kg; 調(diào)料，140mg/kg; 肉制品，290mg/kg; 冷飲，11mg/kg; 軟飲料，3.0mg/kg;膠姆糖，1900mg/kg。

(3) 實(shí)際使用參考： 肉桂油具有強(qiáng)烈的辛香，暖甜而微帶木香和膏香。粗制品的香氣較粗，精制品甜些，但香氣持久性不如粗制品。

肉桂在我國是一種傳統(tǒng)的調(diào)味香料，常與其他辛香料組合成各種香味的調(diào)味料。在食品香精中可用于櫻桃、可樂、姜汁、肉桂等香精。

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