簡介

麥芽粉（germinated barley）系麥芽經(jīng)精細(xì)加工之干澡粉末，含淀粉酶，淀粉轉(zhuǎn)化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。麥芽粉是能分解淀粉，是做粉條、粉絲、粉皮添加劑，也是做麥芽糖、芝麻糖添加原料。根據(jù)衛(wèi)生部的規(guī)定麥芽即是食品又是藥品，有健胃和幫助消化的特殊功能經(jīng)常食用有較好的保健作用麥芽粉能給人體提供豐富的膳食纖維，有效的調(diào)節(jié)減肥。

制備^【1】

一種富硒麥芽粉制備方法，包括以下步驟：

步驟Ⅰ、小麥的種植：向每年3月20日處于拔節(jié)期的小麥(品種為揚(yáng)麥12號)施用速效富硒元素料，施肥量為100千克/畝。且上述速效富硒元素料通過以下步驟制?。悍Q取重量份為尿素30份、硼酸10份、磷酸二氫鉀20份、硒代氨酸6份、鋅肥10份、復(fù)硝酚鈉0.1份和有機(jī)豆餅60份，將以上所有原料成分倒入至攪拌機(jī)中，并加入占物料總重量20％的水，攪拌30分鐘，使部分物料溶化，充分混勻后繼續(xù)攪拌使物料干燥至含水量低于8％；其中，硒代氨酸優(yōu)選為硒代半胱氨酸。

步驟Ⅱ、麥種的獲取及處理：取步驟Ⅰ種植得到的麥種，將所述麥種清洗干凈并瀝干；隨后將麥種置于硒液中浸種處理8小時(shí)，硒液的溶液溫度控制在26℃，浸種結(jié)束自然瀝干；其中，硒液為濃度0.05％的亞硒酸鈉水溶液。

步驟Ⅲ、麥種的催芽：調(diào)控培養(yǎng)室溫度于20℃下，將浸種瀝干后的麥種放置于各個(gè)培養(yǎng)盤中進(jìn)行培養(yǎng)生芽，待麥種發(fā)芽長到0.5～1厘米，實(shí)施光控噴液操作，所述光控噴液操作為：每隔8小時(shí)用第二硒液(為濃度0.03％的亞硒酸鈉水溶液)噴灑麥芽，第二硒液噴灑狀態(tài)為霧狀，培養(yǎng)期間光控為遠(yuǎn)紅光照射、無光黑暗、藍(lán)光照射依次循環(huán)交替進(jìn)行，且遠(yuǎn)紅光和藍(lán)光的照射強(qiáng)度分別為100lx、80lx；

步驟Ⅳ、麥芽磨粉：待麥芽長度長至至少2cm后截取，將截取的麥芽段采用濕法研磨粉碎，制得麥芽研磨漿液，麥芽凈重為55-65％，向麥芽研磨漿液中加入相當(dāng)于麥芽研磨漿液質(zhì)量4％的混合菌種(為芽孢桿菌、粗纖維降解菌、酵母菌三種菌種按照質(zhì)量比為1:1:3混合得到)混勻，之后將混合物置于發(fā)酵罐中發(fā)酵處理，處理時(shí)間為36小時(shí)，發(fā)酵罐溫度控制在30℃，待發(fā)酵結(jié)束后再加入相當(dāng)于麥芽研磨漿液質(zhì)量1％的摻混糖(為異麥芽酮糖、甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖三種糖份按照質(zhì)量比為2:1:1混合得到)混勻，最后真空干燥并磨粉即得富硒麥芽粉。

參考文獻(xiàn)

【1】張杰,張東明,徐知字.一種富硒麥芽粉制備方法[P].河北省：CN112244210A,2021-01-22.