什么是麥芽粉

不能把麥芽份和麥乳精粉混淆。真正的麥芽粉通常是用大麥制成。生產(chǎn)過程涉及使大麥在短時(shí)間內(nèi)發(fā)芽，然后干燥并將發(fā)芽的大麥磨成細(xì)粉。

麥芽粉經(jīng)常用于制作烘焙食品并提供自然甜味。它傾向于使成品變成褐色和發(fā)亮。麥芽粉還可以單獨(dú)用于制作麥乳精奶昔，這是一種用調(diào)味糖漿，牛奶和麥芽粉混合制成的冰淇淋。單獨(dú)和未烹飪時(shí)，這種面粉有苦回味，但通常在與其它成分混合后察覺不到。

可以買到的麥芽粉有兩種類型。糖化麥芽粉被用于形成酶，把淀粉消化成糖。在烘培食品使用糖化麥芽粉時(shí)，它傾向于帶來(lái)甜味，平滑和高發(fā)酵。它產(chǎn)生的額外糖分能滋養(yǎng)發(fā)酵面團(tuán)的酵母，因此能降低酵母的使用量。非糖化麥芽粉是更常見的類型。它沒有酶，但仍然能傳遞美妙的味道，并使烘培食物好看。非糖化麥芽粉常見于麥乳精粉。

這兩種類型的麥芽粉都可以在當(dāng)?shù)厥称飞痰曩I到，但非糖化麥芽粉通常更容易找到。一些非糖化麥芽粉還與麥芽糊精混合，并當(dāng)做糖替代品使用。

總體來(lái)說(shuō)，麥芽粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高。一茶匙(4克)麥芽粉大約有15卡路里熱量。它不含脂肪，維生素含量也不高。它的主要作用是給食品提供額外的口味，并且糖化麥芽粉還能幫助發(fā)酵面團(tuán)。麥芽影響食品外觀，能讓糕點(diǎn)或面包變的更好看。

在制作面包時(shí)適量食用糖化麥芽酚很關(guān)鍵。要計(jì)劃好用半茶匙麥芽替代大約一茶匙面包用的糖。在發(fā)酵時(shí)可以用麥芽與酵母混合。麥芽還是一種將啤酒中碳水化合物轉(zhuǎn)變成糖的方式。給啤酒添加大量麥芽能產(chǎn)生更多酒精味道。這也是在制作面包時(shí)少量添加麥芽粉的原因所在，因?yàn)樘鄷?huì)導(dǎo)致過度發(fā)酵，造成輕微酒精或酸味，這顯然不是我們想要的效果。

麥芽粉起什么作用

麥芽粉是能分解淀粉，是做粉條、粉絲、粉皮添加劑，也是做麥芽糖、芝麻糖添加原料。根據(jù)衛(wèi)生部的規(guī)定麥芽即是食品又是藥品，有健胃和幫助消化的特殊功能經(jīng)常食用有較好的保健作用麥芽粉能給人體提供豐富的膳食纖維，有效的調(diào)節(jié)減肥。膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹形成較大的體積，會(huì)使人產(chǎn)生飽腹并抑制進(jìn)食，避免晚上攝食過多食物而導(dǎo)致肥胖。有助于輕松減肥，而且不會(huì)帶來(lái)任何不適。

麥芽粉的功效與作用

麥芽粉的功效：

麥芽粉調(diào)節(jié)皮膚水分、消食化積，回乳。麥芽粉主治食積不消，腹?jié)M泄瀉，惡心嘔吐，食欲不振，乳汁郁積，乳房脹痛。

麥芽粉功用主治：消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。

1、減肥

麥芽粉富含豐富的蛋白質(zhì)、維他命，以及礦物質(zhì)，不僅可以幫助消化，消除腹脹，而且還可以有效排毒，解決便秘問題。

2、美容

麥芽粉里的豐富營(yíng)養(yǎng)，可滋潤(rùn)肌膚及增強(qiáng)肌膚彈性，令肌膚更嫩滑，麥芽富含營(yíng)養(yǎng)亞油酸及維他命E，能有效修復(fù)細(xì)胞膜維護(hù)其完整性修復(fù)脆弱受損肌膚。