芝麻油（或稱麻油、香油）是以芝麻為原料提煉制作的食用油。高溫制程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據(jù)加工制作工藝的不同，分為小磨香油、機(jī)制香油和大槽香油三類 。

由于原料價(jià)格昂貴，常和其他食用植物油（成本考量，以大豆油或棉籽油為主）按比例混合調(diào)配。調(diào)配比例沒有規(guī)定，上乘的100%純芝麻油，未混入其它食用油，價(jià)格也較高。作為重要的食品調(diào)味料之一，常作為湯味或涼菜調(diào)味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中國菜中不可少的調(diào)味料之一。

分類

根據(jù)香味特點(diǎn)分為香油和普通芝麻油兩類：

香油

具有濃郁或顯著的芝麻油香味，其中又可分為小磨香油和機(jī)制香油兩種：

小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以優(yōu)質(zhì)芝麻為原料，采用水代法（即經(jīng)篩選、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生產(chǎn)的作為調(diào)味品的小磨香油，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油。

機(jī)制香油用榨油機(jī)壓榨制取，多用于工廠化生產(chǎn)，市售品多混有大豆油等其他植物油。

普通芝麻油

大槽麻油亦即普通芝麻油，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁，常作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制造糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料，市售品多混有大豆油等其他植物油。

功效與作用

芝麻油的三個(gè)作用：保持血管彈性、延緩衰老、潤腸通便、減輕煙酒傷害：

芝麻油是一種健康油，它以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分，既含蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質(zhì)和維生素A、D、E等。

1保護(hù)血管彈性

香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。

香油中含有40%左右的亞油酸不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。

2延緩衰老 祛斑防掉發(fā)

芝麻油中木酚類和生育酚類抗氧化物質(zhì)能有效清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老。

中老年人久用香油，可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。

3潤腸通便

亞油酸為不飽和脂肪酸，有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，有很好的潤腸通便作用。習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。

4減輕煙酒傷害 養(yǎng)肺

有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。