民以食為天講出了食物對人類生存的重要性。淀粉作為日常食物的一種，給人們提供了基礎(chǔ)的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)揮著重要作用。但淀粉在使用上有其局限性，于是變性淀粉應(yīng)運而生。為何要對淀粉進行變性呢？下面一起來了解一下。

淀粉在使用上的局限性

淀粉是植物通過光合作用合成的天然有機化合物，是一種可再生資源。隨著生產(chǎn)發(fā)展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對其性質(zhì)提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性質(zhì)，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、耐藥性及耐機械性差等不足之所限，越來越不能滿足現(xiàn)代工業(yè)新要求，為此，出現(xiàn)了各種變性淀粉。

何為變性淀粉

變性淀粉系指利用物理、化學或酶等手段制得性質(zhì)發(fā)生變化淀粉。 變性淀粉是在普通淀粉通過了物理和化學和生物的方式方法，改變了淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，從而賦予其原淀粉不具備的性質(zhì)，所以我們把這種淀粉稱為變性淀粉，也有別名叫做改性淀粉，修飾淀粉，淀粉衍生物等。

變性淀粉的優(yōu)勢及應(yīng)用

變性淀粉的主要的利用價值就是可以帶來比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口感，改善制成品的組織狀態(tài)，增強產(chǎn)品的加工性能，加強產(chǎn)品的耐受能力等，在不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能點。變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應(yīng)用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當積極開發(fā)新產(chǎn)品，擴大變性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域。