紅曲米（粉）、紅曲色素與功能性紅曲的區(qū)別
紅曲是中國(guó)數(shù)千年“藥食同源”的生活智慧結(jié)晶，古往今來(lái)一直被廣泛用作食品著色劑、調(diào)味劑、肉類保存劑和藥物原輔料。紅曲最早發(fā)明于中國(guó),已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。古往今來(lái)，歷久彌新，紅曲一直被廣泛用作食品著色劑、烹飪調(diào)味、肉類防腐貯存以及藥物原輔料?，F(xiàn)代科技將紅曲的著色、調(diào)味、保健等功能進(jìn)行了分離，形成不同的紅曲產(chǎn)品。
用于著色的紅曲米（粉）和紅曲紅，保健及藥用的功能紅曲、釀造用的酯化紅曲及發(fā)酵紅曲，還有應(yīng)用于食醋、醬油、醬制品等調(diào)味行業(yè)的糖化增香曲。在以上紅曲產(chǎn)品中，應(yīng)用最多是紅曲米（粉）、紅曲紅和功能紅曲，那么這三個(gè)產(chǎn)品有什么不同嗎？
生產(chǎn)方法不同
1、紅曲米（粉）是將紅曲菌接種在蒸熟的大米上培養(yǎng)所得到的紅曲菌菌絲體與培養(yǎng)基質(zhì)組成的混合物，經(jīng)高溫壓烘干碎后呈粉末狀。
2、紅曲紅又名紅曲色素，是以大米、黃豆為主要原料，采用紅曲霉液體深層發(fā)酵工藝和獨(dú)特的提取技術(shù)生產(chǎn)的食用色素。
3、功能性紅曲是固態(tài)基質(zhì)經(jīng)過(guò)一定干熱處理過(guò)程，使物料達(dá)到一定膨化度、降低含水量和滅菌的目的，然后將發(fā)酵液與將處理后的固態(tài)基質(zhì)按照按一定的質(zhì)量比例混合均勻，在一定條件下再發(fā)酵10-20天。發(fā)酵結(jié)束后，將固態(tài)基質(zhì)烘干粉碎，即得到富含莫納可林K的紅曲粉末產(chǎn)品，此過(guò)程對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)菌株和生產(chǎn)工藝要求高，被稱之為功能性紅曲。
所含成分上有區(qū)別
1、紅曲米粉：紅曲霉菌接種于蒸熟的米粒上，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)制成，除含有色素成分外，還含有功能成分和防腐成分
2、紅曲紅：紅曲霉在液態(tài)下發(fā)酵后經(jīng)過(guò)醇溶提純而成，只有色素成分。
3、功能紅曲主要含有Monacolin K活性成分，也被稱為天然他汀，是改善血脂，降低膽固醇的主要功效成分。
保健功效區(qū)別
1、紅曲米（粉）：含少量莫納可林K，保健作用低，多用于食品著色或者釀酒。
2、紅曲紅色素：?jiǎn)渭兩爻煞?，不含活性蛋白酶和增香物質(zhì)，多用于飲料類食品著色。
3、功能性紅曲：含莫納可林K等多種有效成分，是藥食同源產(chǎn)品，可用于保健食品和藥品原料，具有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降血壓、降血糖和防癌抗疲勞的功效。
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功能性紅曲醫(yī)療保健功效
上世紀(jì)70年代，日本遠(yuǎn)藤章教授從紅曲霉菌的次生級(jí)代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能夠降低人體血清膽固醇的物質(zhì)“Monacolin-k ”，引起醫(yī)學(xué)界對(duì)紅曲米的關(guān)注。1985年，美國(guó)科學(xué)家Goldstein和 Brown進(jìn)一步找出了 Monacolin-k抑制膽固醇合成的作用機(jī)理，并因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)。紅曲也由此名聲大噪。
功能性紅曲含有豐富的生物活性酶和多種生理活性物質(zhì)，Monacolin-K、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等紅曲菌代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用價(jià)值，不含桔霉素、無(wú)任何毒副作用，是一種天然、安全、有效的保健食品、藥品原料。
根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的理論，紅曲味甘性溫，應(yīng)具調(diào)節(jié)血脂濃度和減緩心血管疾病的功效。最近的研究又顯示紅曲菌也會(huì)產(chǎn)生具有增強(qiáng)肝臟功能和防癌功效的強(qiáng)力天然抗氧化劑如黃酮酚（Flavonoids）及具有降血脂功效的不飽和脂肪酸等優(yōu)良保健醫(yī)療功效之多重物質(zhì)。
降低血膽固醇及預(yù)防心血管疾?。浩溆行С煞轂槟{可林K及5種結(jié)構(gòu)類似物。
降血壓：有效成份為γ-氨基丁酸（GABA）及氨基葡糖苷（Glucosamine）。
降血糖：生理活性物質(zhì)尚待定。
防癌功效：有效成份為莫納可林K、黃酮酚（Flavonoids）、紅曲橙色素等。
預(yù)防老年癡呆癥：高膽固醇會(huì)導(dǎo)致一種特殊蛋白質(zhì)堆積在腦細(xì)胞中，引起腦細(xì)胞退化。