二苯醚（FEMA#3667，CAS#101-84-8）是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式C12H10O，有香葉天竺葵的淡清香氣。相對(duì)密度1.086，熔點(diǎn)26～28℃，沸點(diǎn)259℃。不溶于水、無機(jī)酸溶液和堿溶液，溶于乙醇Chemicalbook、乙醚、苯和冰醋酸。二苯醚活化的苯環(huán)能發(fā)生各種芳香化合物的典型反應(yīng)如羥基化，硝化，鹵化，磺化，傅-克烷基化或?；Ｋ鼉r(jià)格低廉，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不變色，留香時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)用于很多領(lǐng)域，如熱傳遞介質(zhì)，香味添加劑，聚酯加工助劑，阻燃劑的生產(chǎn)等。比如，由于其類似天竺葵的香味和其穩(wěn)定性與廉價(jià)，二苯醚廣泛用于肥皂的香味添加劑。

請(qǐng)注意，本文中給出的劑量率是建議用于即飲飲料或簡(jiǎn)單肉湯中，添加量為 0.05%。

柑橘類香精

佛手柑：二苯醚對(duì)所有柑橘類香精都有幫助，添加量不用過多，5ppm就可以很有效地增加新鮮度。當(dāng)然，你也可以嘗試添加更高的水平。

葡萄柚：葡萄柚香精里面加入2ppm的二苯醚，可以加強(qiáng)明顯地果汁香氣。

檸檬：檸檬皮香精中也適合添加約2ppm的二苯醚，但如果是應(yīng)用于檸檬汁香精，則需要更多的添加量，高達(dá)5 ppm。

酸橙：基于冷壓酸橙油的酸橙香精類似于檸檬香精，但酸橙香精中可以添加更高水平的二苯醚，約10ppm。

橘子：橘子香精中適合添加 5 ppm的二苯醚。

橙子：大多數(shù)橙子香精想要得到效果，通過微妙地添加1ppm的二苯醚就可以達(dá)到目的。較高的添加水平可以突出果汁香氣。

熱帶水果香精

奇異果：奇異果香精中添加二苯醚的量需要很小，如果喜歡濃郁的味道，也可以嘗試添加10ppm。

蘆薈：蘆薈香精也一樣，但二苯醚和占主導(dǎo)地位的玫瑰花香氣需要配合融洽。所以10ppm也是理想的添加水平。

芒果：芒果香精在熱帶水果里面屬于添加二苯醚最多的一種，亞洲地區(qū)傾向于添加1000ppm，歐洲地區(qū)則喜歡添加量小一點(diǎn)。

木瓜：大約 2 ppm的這種成分可以為木瓜香精添加口感的復(fù)雜度。

百香果：添加了20ppm二苯醚的百香果香精效果很好，香氣很新鮮，添加量再高一點(diǎn)點(diǎn)也不過分。

菠蘿：菠蘿香精里面適合添加10ppm的二苯醚。

楊桃：楊桃香精中也不適合添加過多的二苯醚，10ppm是理想的水平。

其他水果香精

藍(lán)莓：果園種植的藍(lán)莓香精中添加10ppm的二苯醚就夠，但如果是正宗的"野生"藍(lán)莓香精，添加量高達(dá)50ppm。

黑醋栗：二苯醚添加15ppm到黑醋栗香精中可以達(dá)到理想的效果。

櫻桃：添加量約為10ppm。

蔓越莓： 5ppm 的二苯醚可以加強(qiáng)蔓越莓的味道，也可以使得口感更加真實(shí)。

梨：梨子香精的新鮮口感得益于添加5ppm的二苯醚。

梅子：類似梨子香精，添加5ppm。

樹莓和黑莓：不像藍(lán)莓香精中二苯醚添加水平那么高，樹莓和黑莓香精中的添加量為5ppm.

咸味香精

牛肉，燒烤口味：適度添加這種成分，約5ppm，可以加強(qiáng)烤牛肉的香氣。

雞肉，燒烤口味：同樣的水平（5ppm）也適用于烤雞肉香精，可以使得烤雞皮更加香脆。

火腿，燒烤口味：火腿的燒烤味道得益于加入了5ppm的二苯醚。

羊肉，燒烤口味：二苯醚的添加水平很高，高達(dá)50ppm，增強(qiáng)羊肉的燒烤香氣。

熟米飯：煮熟的米飯香精可以很簡(jiǎn)單地添加10ppm的二苯醚，加強(qiáng)口感地真實(shí)度。

其他香精

黃油和其他乳制品：乳制品香精里面可以加入二苯醚，但水平變化很大。2ppm適合黃油和新鮮牛奶香精。新鮮奶油香精可以添加5ppm。煉乳奶酪香精中二苯醚的添加量更高，約10ppm。

咖啡：大約10ppm的二苯醚，就可以使得咖啡具有深度烘培的香氣。

玫瑰：對(duì)于玫瑰香精來說， 10 ppm是一個(gè)理想水平。

楓糖：添加量約10ppm。

茶：二苯醚適合茶類香精，可以提升香氣并且增加新鮮度。20ppm適合紅茶，而綠茶香精中可以添加40ppm。