可溶性大豆多糖（CNS：20.044）
功能：增稠劑、乳化劑、被膜劑、抗結(jié)劑
定義：可溶性大豆多糖以大豆或大豆粕為原料，經(jīng)脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產(chǎn)的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通過1，4-糖苷鍵、1，6-糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質(zhì)，也可稱為可溶性大豆膳食纖維。
根據(jù)粘度及可溶性多糖含量，可溶性大豆多糖產(chǎn)品分為兩類：
A型可溶性大豆多糖：水溶液黏度值低（10%水溶液下，黏度值10mPa·s~30mPa·s）的可溶性大豆多糖。
B型可溶性大豆多糖：水溶液黏度值較低（10%水溶液下，黏度值30mPa·s~100mPa·s）的可溶性大豆多糖。
可溶性大豆多糖的作用：
可溶性大豆多糖作為一種可溶性膳食纖維，具有多種突出功能，如大豆多糖粘度低，可使產(chǎn)品擁有清爽舒適的口感；大豆多糖作為抗結(jié)劑能防止米面粘連，抑制淀粉回生，提高產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)；大豆多糖與乳化劑協(xié)同乳化，有助于產(chǎn)品口感濕潤且香而不膩等，因此可溶性大豆多糖受到了市場廣泛關(guān)注，市場前景廣闊。
可溶性大豆多糖是從大豆豆渣中提取并提煉出來的一種可溶的膳食纖維，分子結(jié)構(gòu)與果膠相似。不同條件下提取的可溶性大豆多糖，多糖組分的修飾和改性不同，因此類型不同、功能特性也不同，如可作為增稠劑、乳化劑、被膜劑、抗結(jié)劑。
1993 年，日本不二制油株式會(huì)社（以下簡稱“日本不二”）率先從提取大豆分離蛋白后的副產(chǎn)品豆渣中成功研制出了可溶性大豆多糖，可溶性大豆多糖開始形成商業(yè)化銷售。
可溶性大豆多糖的應(yīng)用：
1.風(fēng)味發(fā)酵乳
經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將可溶性大豆多糖應(yīng)用于風(fēng)味發(fā)酵乳中，可以阻止乳飲料中蛋白顆粒的結(jié)團(tuán)、聚集和凝結(jié)，防止沉淀發(fā)生。
果膠、CMC2 、阿拉伯膠、PGA3等都具有良好穩(wěn)定劑的作用，但這些膠體大部分分子量加大，粘度較大，用在風(fēng)味發(fā)酵乳中口感較為粘稠，風(fēng)味欠佳。相比之下，可溶性大豆多糖的粘度低，清爽可口，穩(wěn)定性好，在低 PH 酸性條件下，仍能發(fā)揮很好的穩(wěn)定作用，再加上它是一種純天然的膳食纖維，因此近年來成為了風(fēng)味發(fā)酵乳的重要添加劑。在具體應(yīng)用中，可溶性大豆多糖通常與果膠等穩(wěn)定劑復(fù)配使用。
近年來，隨著消費(fèi)者飲食觀念的轉(zhuǎn)變，對健康、天然產(chǎn)品的需求日益增多，養(yǎng)樂多（Yakult）、味全活性乳酸菌、光明暢優(yōu)、蒙牛優(yōu)益 C、伊利每益添等乳酸菌飲料近年來銷售呈現(xiàn)了爆發(fā)式增長。2014 年全國整體乳酸菌飲料雖然增長勢頭放緩，但仍表現(xiàn)出較高的增長份額。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，乳酸菌飲料市場規(guī)模迅速從 2011 的 37 億擴(kuò)充到 2014 的 73億水平，品類規(guī)模已經(jīng)相當(dāng)于酸奶市場的 40%。
2、米、面制品
可溶性大豆多糖應(yīng)用于米面制品中，有助于防止米面粘結(jié)、變硬，改善產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)水分吸收，大幅提升米面口感。2011 年以來，我國米面制品市場整體規(guī)模巨大、行業(yè)發(fā)展快速。2011 年至2014 年我國米面制品企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入合計(jì)分別為 529.88 億元、598.30 億元、712.81 億元、855.89 億元，年增長率在 10%-20%左右，2015 年上半年，米面制品行業(yè)增速有所放緩，但仍較 2014 年上半年同比增長 14.45%。米面制品的廣大市場，為可溶性大豆多糖行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的應(yīng)用空間。
3、方便面
2011 年以來，我國方便面市場增速逐年放緩，2015 年上半年市場呈現(xiàn)一定的負(fù)增長，但市場整體規(guī)模巨大。面對市場疲軟，康師傅、統(tǒng)一、華龍等方便面企業(yè)紛紛通過新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品提價(jià)等多種方式應(yīng)對。目前康師傅、統(tǒng)一、華龍等以進(jìn)入非油炸領(lǐng)域，形成三大企業(yè)戰(zhàn)略群，未來非油炸的產(chǎn)品競爭將是主要焦點(diǎn)。旺旺集團(tuán)也于 2014 年 9 月在第十四屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品展上，首度展示獲得二項(xiàng)專利的非油炸的“米面”方便面，成為會(huì)場上一大亮點(diǎn)。非油炸方便面成為顛覆方便面行業(yè)的新創(chuàng)舉，被稱為“第四代方便面”。
非油炸方便面油份含量較低，煮面時(shí)同掛面一樣容易出現(xiàn)粘結(jié)、變糊等問題，可溶性大豆多糖能夠有效解決上述弊端，從而有助于非油炸方便面的市場推廣。
4、糕點(diǎn)、面包
可溶性大豆多糖起泡性好，應(yīng)用于蛋糕、面包等烘焙制品中，有助于增加產(chǎn)品膨脹率，改善蛋糕、面包的質(zhì)構(gòu)，此外可溶性大豆多糖保水性好，且能夠與乳化劑協(xié)同乳化，使產(chǎn)品口感濕潤且香而不膩。
我國糕點(diǎn)、面包市場經(jīng)過幾年高速發(fā)展后，發(fā)展速度有所放緩，但仍高于食品制造業(yè)整體增速，2014 年我國糕點(diǎn)、面包企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入合計(jì)為 899.44 億元，增幅為 13.01%。糕點(diǎn)、面包市場的發(fā)展為可溶性大豆多糖提供了另一重要應(yīng)用與發(fā)展空間。