甲基麥芽酚為GB 2760—1996規(guī)定允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、咖啡、麥芽、果仁、香草和各種水果型香精。用于面包，蛋糕有剛烤出來的風昧。常用于日用品香精配方，但用量極低。用于松針、玫瑰型，有溫甜效用。主要用于食用香精，如鳳梨、草莓等果香中，而且普遍可作增甜劑。

中文名稱:甲基麥芽酚

化學名稱:3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名稱:3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

分子式:C6H6O3

分子量:126.11

結(jié)構(gòu)式:  

物化性質(zhì):熔點160-164°C;沸點170°C(10 mmHg);水溶性1.2 g/100mL(25°C)

性狀:本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1g本品可溶于約80mL水。

毒性研究

甲基麥芽酚為1,2-二碳基化合物，該系列的 化合物表現(xiàn)為弱誘變劑。但在從正常食物來 源中攝取這類物質(zhì)的人當中,并未發(fā)現(xiàn)致病 的病例。
用狗進行的毒性試驗表明,甲基麥芽酚在 口服后,迅速轉(zhuǎn)化為無毒的葡萄苷酸衍生 物,同樣的過程也可能發(fā)生在人身上。也 沒有證據(jù)顯示這些物質(zhì)具有致癌活性。

應(yīng)用

甲基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物、 冰淇淋和糖果中；

主要應(yīng)用于食品、香煙、藥物、牙膏和化妝品 等行業(yè)。甲基麥芽酚如添加在肉、蛋、乳制品 中，能與其中氨基酸起作用，明顯增加它們的 香味。

合成路線

該工藝主要包括以下四個步驟:

一，以氯甲烷和金屬鎂制備格氏試劑， 再與糠醛經(jīng)加成、水解、蒸餾制備a-呋 喃乙醇;

二，以甲醇水溶液為溶劑，α-呋喃乙醇 在低溫下經(jīng)氯化、重排得到甲基麥芽酚 中間體溶液;

三，中間體溶液在常壓下，經(jīng)回收甲醇 水解得到含有甲基麥芽酚的水解液; 四，水解液經(jīng)氫氧化鈉中和、冷卻、 結(jié)晶、再結(jié)晶、離心分離得到粗產(chǎn)品。

合成方程式