【背景及概況】[1][2]
芫荽（Coriandrum Sativum L.）是傘形科植物，英文名Coriander，又名胡荽，俗稱香菜等。芫荽莖葉即香菜具有獨特的清新芳香氣息，是各種美味佳肴中不可缺少的調味蔬菜。芫荽籽也是常用的香辛料，可藥食兩用，還常用于肉類、烘烤食品，印度咖哩粉中就使用了大量芫荽籽。
芫荽籽油具有甜香、辛香、花香、藥草香，香氣透發(fā)，可用于調配番木瓜、芒果、肉、可樂等食用香精和酒用香精。1965年美國食用香料與提取物制造者協(xié)會FEMA對外公布一般認為安全（GenerallyRecognizedAsSafe，簡稱為GRAS）的物質中就有芫荽籽油，它的FEMA編號為2334，在食品中建議用量為3.1～ 47mg/kg；歐洲理事會CoE認為它是可以直接加入食品中而不危害人體健康的香味物質，其CoE編號為154；美國食品與藥品管理局FDA把芫荽籽油列入允許使用的食品添加劑名單中。在我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 2760- 1996中也把芫荽籽油列入允許使用的天然香料名單中。
【特性】[3]
芫荽籽油無色或淡黃色揮發(fā)性精油，具有芫荽所特有的香氣和香味。幾乎不溶于水，溶于乙醚、乙醇、冰醋酸。有一定防霉性能。
【成分】[3]
芫荽籽油中含香葉醇(65%～80%)、芳樟醇、乙位蒎烯、水芹烯、松油烯、甲位和丙位松油醇、莰醇、癸醛、辛醛、乙酸芳樟酯、乙酸龍腦酯。具體如下：
【生產工藝】[1][3][4]
傳統(tǒng)的芫荽籽油提取方法是水蒸氣蒸餾法，該方法的提取率較低，僅為0.3%~1.1%，芳樟醇含量在70%左右。利用超臨界技術對芫荽籽精油進行提取，提取率可達4.735%，但芳樟醇含量降至35%。近年來，有較多超臨界與分子蒸餾聯用技術的報道，不僅能提高精油提取率，利用分子蒸餾分離純化后還能提高有效成分含量。利用超臨界聯合分子蒸餾技術提取純化孜然精油，并采用GC-MS和雙柱復檢法對孜然精油的揮發(fā)性成分進行定性分析，結果表明，經過分子蒸餾純化后孜然精油主要成分枯茗醛的含量由純化前的11.48%提高到30.30%，純化效果理想。在精油提取方面，亞臨界萃取技術也得到廣泛應用。利用亞臨界流體萃取技術提取姜油，生姜出油率為3.14%，比傳統(tǒng)水蒸氣蒸餾法提取率高2.14%（絕對值），姜油主要組分α-姜黃烯和姜烯含量和產品質量均得到提升。采用椰殼活性炭吸附和亞臨界萃取技術提取茉莉花中易揮發(fā)性香氣物質，以有機溶劑萃取法作對照，結果表明，基于亞臨界萃取技術的茉莉頭香精油香氣組分與茉莉天然花香成分相符。亞臨界萃取工藝成本低于超臨界萃取，但部分精油提取率遠高于超臨界萃取。
1. 水蒸氣蒸餾法：由傘形花科芫荽屬芫荽(Coriandrum sativum L.)的成熟果實干燥、破碎后經水蒸氣蒸餾而得，得率0.3%～1.1%。用液化CO2浸提處理，得率可達1.26%。由于芫荽籽油中含有一些熱敏性物質和水溶性物質，使得這種方法的得油率較低。
2. 超臨界二氧化碳萃取技術：芫荽籽經粉碎后過40目篩，每次實驗稱量200g樣品，置于1L萃取罐中，密封系統(tǒng)。將分離I和分離II的溫度分別控制在58℃和50℃ ；分離I壓力控制在7MPa，分離II壓力控制在5MPa，待萃取溫度達到指定的溫度后開始進行萃取實驗，萃取結束后由分離I和分離II所得芫荽籽油總量計算產率。實驗中所得芫荽籽油為黃色透明液體。較佳工藝條件是萃取壓力20MPa，萃取溫度42℃ ，二氧化碳流量30L/h，萃取時間180 min，該條件下的萃取率大于12%。對所得的芫荽籽油的脂肪酸組成進行了分析，其中不飽和脂肪酸含量為93.6%。
3. 分子蒸餾技術：分子蒸餾流程見圖：
啟動真空泵，控制分子蒸餾器系統(tǒng)內壓力，精密稱取一定量的芫荽籽油，從進料器中按一定流速進入分子蒸餾器，調整刮板轉速，通過導熱油精確控制蒸發(fā)器表面溫度，進行分子蒸餾，收集輕組分即為需要的純化芫荽籽油產品。
【應用】[2]
芫荽籽是常用的香辛料，可藥食兩用，還常用于肉類、烘烤食品，印度咖哩粉中就使用了大量芫荽籽。芫荽籽油作為食用香料用于芒果、可樂、口香糖、冰激淋、酒類調料等香氣的調配，芫荽籽油還具有一定的抗菌作用，對常見菌具有選擇性抗菌活性，對黑曲霉的抑菌活性，其次為枯草芽胞桿菌，大腸桿菌和白色葡萄球菌，對根霉的抗菌活性最小。獲得精油后的芫荽籽殘渣的甲醇、乙醇、丙酮三種溶劑萃取物在較低濃度下，對枯草芽孢桿菌都顯示了明顯的抗菌活性，對其它菌沒有抗菌活性，可用于化膿性消炎，促進肉芽生成等外傷治療。這些調味、醫(yī)療保健作用都和其芳香成分有著密切的聯系。
【參考文獻】
[1] 劉玉平, 孫寶國, 石華治, 等. 超臨界二氧化碳萃取芫荽籽油的研究[J]. 中國糧油學報, 2008, 23(4): 157-159.
[2] 李偉, 封丹, 陸占國. 黑龍江產芫荽籽精油成分及其抗菌活性[J]. 中國調味品, 2008 (1): 42-45.
[3] 中國食品添加劑和配料協(xié)會 編著.食品添加劑手冊.北京：中國輕工業(yè)出版社.
[4] 王萍, 喻世濤, 楊俊鵬, 等. 分子蒸餾技術分離純化亞臨界芫荽籽油 芳樟醇工藝優(yōu)化[J]. Journal of Southern Agriculture, 2017, 48(8).