無色或淡黃色揮發(fā)性精油，具有芫荽所特有的香氣和香味。幾乎不溶于水，溶于乙醚、乙醇、冰醋酸。有一定防霉性能。芫荽籽油中含香葉醇(65%～80%)、芳樟醇、乙位蒎烯、水芹烯、松油烯、甲位和丙位松油醇、莰醇、癸醛、辛醛、乙酸芳樟酯、乙酸龍腦酯。GRAS(FEMA；FDA，§182．10，2000)。GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。
LD₅₀4130mg/kg(大鼠，經(jīng)口。FEMA(mg/kg)：酒類(金酒等)10～30；肉類47；調(diào)味料12；焙烤食品9.3；糖果8.8；口香無色或淡黃色揮發(fā)性精油。具有芫荽所特有的香氣和滋味，近似于芳樟醇。幾乎不溶于水，溶于乙醇、乙醚、冰醋酸中。有一定防霉性能。我國GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于硬糖、含醇飲料、泡菜、肉糜和調(diào)味料等。美國主要用于咖喱粉、肉、香腸。香辛料。整粒品多用作腌漬香料。粉狀者多用于糖果、肉類、湯類罐頭、焙烤食品、酒(特別是杜松子酒)、可可飲料、熱狗、香腸等產(chǎn)品。亦為配制咖喱粉等調(diào)味料所必不可少的主要原料。可提取精油，亦廣泛用于食品工業(yè)。由傘形科一、二年生草本芫荽(Corin drum sativum)(亦稱胡荽、香菜)的成熟果實(shí)，干燥、破碎后經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約0.4%～1.1%。主要產(chǎn)于匈牙利和原蘇聯(lián)等東歐和中歐地區(qū)，我國亦有少量。