9001-37-0
中文名稱
葡萄糖氧化酶
英文名稱
Glucose oxidase
CAS
9001-37-0
分子式
NULL
更新日期
2024/12/24 16:35:12
基本信息
中文別名
氧化葡萄酶葡糖氧化酶
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶GOD
黑曲霉葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
葡糖氧化酶,從黑曲霉所得
葡萄糖氧化酶,從黑曲霉所得
葡萄糖氧化酶(-20℃)
葡萄糖氧化酶(-20°C)
英文別名
GODGOX
GOX1
HAO1
HAOX1
1.1.3.4
notatin
deoxin-1
microcid
Hyderase
所屬類別
食品添加劑：酶制劑 所屬類別一
生物化學(xué)品: 生化試劑: 酶 所屬類別二
食品添加劑: 酶和微生物制劑: 酶制劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和乙醚。
密度1.00 g/mL at 20 °C
蒸氣壓0.004Pa at 25℃
儲(chǔ)存條件2-8°C
形態(tài)solution (clear)
顏色yellow
PH值4.5
Merck4460
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。與強(qiáng)氧化劑不相容。防潮。
LogP-1.3 at 20℃
CAS 數(shù)據(jù)庫9001-37-0
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Oxidase, glucose (9001-37-0)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H334
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xn,Xi
危險(xiǎn)類別碼42-36/37/38
安全說明45-22-23-36-26
WGK Germany1
RTECS號(hào)RQ8452000
F3-10
海關(guān)編碼35079090
制備方法
方法1
由黑曲霉變種(Aspergillus niger var.)受控培養(yǎng)而得。方法2
以黑曲霉和表屬菌株為生產(chǎn)菌，采用深層通風(fēng)培養(yǎng)方法制得培養(yǎng)液，然后經(jīng)透析、柱層析、硫酸銨分級(jí)沉淀得產(chǎn)中。方法3
以廢糖蜜、KH2PO4、NaNO3等為培養(yǎng)基，用青霉菌No．778進(jìn)行深層培養(yǎng)，可產(chǎn)生顯著量的胞外葡萄糖氧化酶。方法4
美國用黑曲霉變種(Aspergillus nigervar.)，日本多用青霉菌(Penicillium amagskinense)，前蘇聯(lián)則用青霉菌(Penicillium vitale)。亦可用金黃色青霉菌(P.chrysogenum)、點(diǎn)青霉(P.notatum)在受控條件下進(jìn)行深層發(fā)酵，用乙醇、丙酮使之沉淀經(jīng)高嶺土或氫氧化鋁吸附后再用硫酸銨鹽析、精制而得。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
見160酶制劑。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三
酶活力15000-20000 U/g (單位定義：35℃, pH=5.1條件下每分鐘催化氧化1μmol β-D-葡萄糖為D-葡萄糖酸和H2O2的酶量為1U)。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
見“160，酶的通用指標(biāo)”。CXAS/1983。常見問題列表
簡(jiǎn)介
葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應(yīng)。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現(xiàn)已清楚，抗菌性是由于反應(yīng)生成的H2O2具滅菌特點(diǎn)。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應(yīng)。該酶對(duì)葡萄糖具有特異性。
用途
抗氧化劑，護(hù)色劑，防腐劑，酶制劑。面粉增筋劑。增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度。提高面團(tuán)延展性、增大面包體積。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。它是經(jīng)微生物發(fā)酵和最先進(jìn)的提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險(xiǎn)劑，無毒無副作用。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長食品報(bào)質(zhì)期的作用。應(yīng)用
葡萄糖氧化酶作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保存時(shí)間。（1）葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，可取代對(duì)人體有致癌特點(diǎn)的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。（2）經(jīng)過精制后的酶，可用于臨床診斷，快速、準(zhǔn)確測(cè)定體液中葡萄糖含量，為醫(yī)生準(zhǔn)確判斷病人的病情提供可靠的數(shù)據(jù)。（3）粗品酶制劑可用毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FA0/wH0，2001)。毒性
得自黑曲霉者，ADI不作特殊規(guī)定；得自青霉者尚未做出規(guī)定(FAO/WHO，2001)。使用限量
GB 2760-2000：啤酒工藝80ml/L；小麥粉，780GODF。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
葡糖氧化酶
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）