72-17-3
中文名稱(chēng)
乳酸鈉
英文名稱(chēng)
Sodium lactate
CAS
72-17-3
EINECS 編號(hào)
200-772-0
分子式
C3H5NaO3
MDL 編號(hào)
MFCD00065400
分子量
112.06
MOL 文件
72-17-3.mol
更新日期
2024/10/29 11:28:20
72-17-3 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
2-羥基丙酸單鈉鹽乳酸鈉
(±)-2-羥基丙酸鈉
乳酸鈉(注射)
乳酸鈉水溶液
乳酸鈉
乳酸鈉水溶液, 60% W/W AQ. SOLN.
英文別名
(+/-)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALTDL-LACTIC ACID SODIUM SALT
LACTIC ACID
LACTIC ACID SODIUM SALT
SODIUM DL-LACTATE
SODIUM DL-LACTATE SOLUTION
SODIUM LACTATE
2-hydroxy-propanoicacimonosodiumsalt
lacolin
lacticacid,monosodiumsalt
per-glycerin
Propanoicacid,2-hydroxymonosodiumsalt
sodumalpha-hydroxypropionate
DL-LACTIC ACID SODIUM SALT SOLUTION, 50% IN WATER
DL-LACTIC ACID SODIUM CELL*CULTURE TESTE D
DL-LACTIC ACID SODIUM EMBRYO TESTED
SodiumLactate60%
SODIUM LACTATE 60%
60%inwater
solution,50%inwater
所屬類(lèi)別
原料藥：酸堿平衡調(diào)節(jié)藥 所屬類(lèi)別一
食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 調(diào)味劑 所屬類(lèi)別二
食品添加劑: 水分保持劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀無(wú)色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強(qiáng)吸水能力。無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%(以重量計(jì))。
熔點(diǎn)17°C
沸點(diǎn)110°C
密度1.33
蒸氣密度0.7 (vs air)
蒸氣壓17.535 mm of Hg (@ 20°C)
折射率1.422-1.425
儲(chǔ)存條件2-8°C
溶解度與乙醇(95%)和水混溶。
形態(tài)syrup
顏色淡黃色
PH值pH (7→35, 25℃) : 6.5～7.5
氣味 (Odor)Odorless
酸堿指示劑變色ph值范圍6.5 - 8.5
水溶解性miscible
Merck14,8635
BRN4332999
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。
LogP-0.698 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)72-17-3(CAS DataBase Reference)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Sodium lactate (72-17-3)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險(xiǎn)性描述H319
防范說(shuō)明P264-P280i-P305+P351+P338-P337+P313
安全說(shuō)明S24/25
WGK Germany2
RTECS號(hào)OD5680000
TSCAYes
海關(guān)編碼29181100
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
用于食品的保鮮、保濕、增香及用作制藥原料用途二
調(diào)味料；Ph值調(diào)節(jié)刺(如用于清酒)；風(fēng)味改進(jìn)劑；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、餅干等)的品質(zhì)改進(jìn)劑；保濕劑；干酪增塑料；防冷劑；抗氧化增效劑；乳化劑。用途三
調(diào)味料；pH值調(diào)節(jié)劑(如用于清酒)；風(fēng)味改進(jìn)劑；防冷劑；抗氧化增效劑；乳化劑；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、餅干等)的品質(zhì)改進(jìn)劑；保濕劑；干酪增塑劑。用量均以正常生產(chǎn)需要為限(FAO/WHO，1984)。用途四
用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所產(chǎn)生的酸中毒現(xiàn)象，還可用于急性泌尿系感染需要堿化尿液者。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
FCC，1996▼
▲
乳酸鈉含量
≥50%
標(biāo)簽標(biāo)示值
98.0%～102.0%
氰化物
≤0.5mg/kg
Ph值
5.0～9.0
氯化物含量
≤0.05%
重金屬(以Pb計(jì))
≤10mg/kg
硫酸鹽
≤0.05%
甲醇和甲酯
≤0.025%
草酸、磷酸、酒石酸或檸檬酸鹽試驗(yàn)
正常
鉛
≤5mg/kg
糖類(lèi)
正常
日本標(biāo)準(zhǔn)，1999
▼
▲
乳酸鈉含量
≥40%
相對(duì)密度(d2020)
1.26～1.32
20%水溶液的Ph值
6.5～7.5
氯化物含量(GT-9)
≤70μg/g
砷(以As2O3計(jì)，GT-3)
≤4μg/g
重金屬(計(jì)Pb計(jì))
≤20μg/g
硫酸鹽
≤0.12%
甲醇(V/W)
≤0.2%
蘋(píng)果酸鹽、酒石鹽和檸檬酸鹽試驗(yàn)
正常
鐵
≤10mg/kg
揮發(fā)性脂肪酸
正常
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
FCC，1992▼
▲
乳酸鈉含量/%
≥50
標(biāo)簽標(biāo)示值/%
98.0～102.0
氰化物/(mg/kg)
≤0.5
20%水溶液的pH值
6.5～7.5
氯化物含量/%
≤0.05
砷(以As計(jì))/(mg/kg)
≤1
重金屬(以Ph計(jì))/(mg/kg)
≤10
硫酸鹽/%
≤0.05
甲醇和甲酯/%
≤0.025
草酸、磷酸、酒石酸或檸檬酸鹽試驗(yàn)
正常
鉛/(mg/kg)
≤5
糖類(lèi)
正常
制備方法
方法一
在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進(jìn)行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度。方法二
在冷卻狀態(tài)下在乳酸中加入氫氧化鈉進(jìn)行中和，置低于50℃下真空濃縮以除去水分80%后約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度即得成品。常見(jiàn)問(wèn)題列表
食品添加劑
乳酸鈉是以純天然高品質(zhì)乳酸和氫氧化鈉生產(chǎn)而成，無(wú)色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。乳酸鈉作為食品添加劑不僅安全性高、應(yīng)用范圍廣，而且具有多功能性。在GB2760中，規(guī)定乳酸鈉可作為水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等六種功能添加劑被應(yīng)用。規(guī)定乳酸鈉可應(yīng)用于生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）中，最大使用量為2.4g/Kg。
1. 乳酸鈉具有以下特性：
（1）降低水活性。
（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。
（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。
（4）通過(guò)與蛋白質(zhì)的作用，保持蛋白質(zhì)水分，增加蛋白質(zhì)的柔軟性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。
（5）乳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。
（6）美國(guó)食品與藥品管理局認(rèn)為“安全無(wú)毒物質(zhì)”（GRAS）。
2. 乳酸鈉保濕特性
乳酸鈉具有很強(qiáng)的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、干燥狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。
鑒別試驗(yàn)
取試樣灰化，灰分應(yīng)呈堿性。如于灰分中加酸，應(yīng)有氣泡發(fā)生。試樣的乳酸鹽和鈉鹽試驗(yàn)(IT-20和IT-28)陽(yáng)性。
含量分析
方法一準(zhǔn)確稱(chēng)取試樣約3g，于水浴上蒸發(fā)至干，然后按有機(jī)酸堿鹽定量法(GT-2)測(cè)定。每mL 0.25mol/L硫酸相當(dāng)于乳酸鈉(C3 H5NaO3)56.03mg,、方法二準(zhǔn)確稱(chēng)取相當(dāng)于乳酸鈉300mg的試樣，加由1份醋酐和5份冰醋酸組成的混合液60ml，混合，靜置約20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液進(jìn)行電位滴定。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于乳酸鈉(C3 H5NaO3)11.2lmg。
毒性
ADI值不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。LD50 2000mg/kg(大鼠，腹注)。
對(duì)患乳糖不耐癥嬰兒，不宜用。
GRAS(FDA，§184．1768，2000)。
使用限量
FAO/WHO(1984)：果醬、果凍和橘皮果凍(用于維持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉類(lèi)湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生產(chǎn)需要為限)。GB 2760-2000(g/kg)：肉及禽肉類(lèi)，30；糖果，10；餃子皮類(lèi)(以皮計(jì))2.4。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
▲
添加劑中文名稱(chēng)
允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
乳酸鈉
食品
水分保持劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）