137-40-6
中文名稱(chēng)
丙酸鈉
英文名稱(chēng)
Sodium propionate
CAS
137-40-6
EINECS 編號(hào)
205-290-4
分子式
C3H5NaO2
MDL 編號(hào)
MFCD00002759
分子量
96.06
MOL 文件
137-40-6.mol
更新日期
2025/01/08 13:12:52
137-40-6 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
丙酸鈉丙酸鈉鹽
丙酸鈉
英文別名
MAGGRAN(R) NPRMAGNESIA 87910
METHYLACETIC ACID SODIUM SALT
PROPANOIC ACID SODIUM SALT
PROPIONIC ACID SODIUM SALT
SODIUM PROPIONATE
bioban-s
component of Prophyllin
deketon
Impedex
keenate
Luprosil sodium salt
Mycoban
Napropion
Natriumpropionat
Ocuseptine
propianatedesodium
propiofar
propion
Propionan sodny
所屬類(lèi)別
有機(jī)原料：有機(jī)金屬鹽 所屬類(lèi)別一
食品添加劑: 防腐劑 所屬類(lèi)別二
飼料添加劑: 飼料貯存添加劑 所屬類(lèi)別三
食品添加劑: 防腐殺蟲(chóng)劑: 防腐劑 所屬類(lèi)別四
皮革化學(xué)品: 丙酸鈉物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀丙酸鈉(137-40-6)為透明顆粒結(jié)晶或白色粉末。易溶于水，溶于醇。在濕空氣中潮解，有特異臭氣。
溶解性易溶于水，微溶于醇。
熔點(diǎn)285-286 °C(lit.)
密度1.51[at 20℃]
蒸氣壓0Pa at 20℃
儲(chǔ)存條件Store at RT.
溶解度H2O: 0.1 g/mL, clear
形態(tài)結(jié)晶粉末
顏色白色
PH值8-9.5 (10g/l, H2O, 20℃)
氣味 (Odor)at 100.00?%. bland
水溶解性995 g/L (20 ºC)
敏感性吸濕性
Merck14,8669
BRN3566934
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。與強(qiáng)氧化劑不相容。吸濕性。
LogP-3.23 at 25℃
CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)137-40-6(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息Sodium propanoate(137-40-6)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Sodium propionate (137-40-6)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險(xiǎn)性描述H319
防范說(shuō)明P264-P280-P305+P351+P338-P337+P313
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xn
危險(xiǎn)類(lèi)別碼R21-R38-R36/37/38
安全說(shuō)明S36/37-S36/37/39-S26-S36
WGK Germany1
RTECS號(hào)UF7525000
F3
TSCAYes
海關(guān)編碼29159000
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)137-40-6(Hazardous Substances Data)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
用作防腐劑，用于糕點(diǎn)、楊梅等防霉用途二
用作殺菌劑、防霉劑用途三
丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類(lèi)霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。此外，也作為食品的防腐劑。用途四
在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。用途五
丙酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。在pH值5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類(lèi)霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。在食品工業(yè)中，可用于糕點(diǎn)的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計(jì)，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。用途六
防腐劑；防霉劑。用途七
食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
▼
▲
指標(biāo)名稱(chēng)FAO/WHO1995
FCC1996
HG 2922—1999(取代GB 7656—87)
含量（以干基計(jì))
≥99.0%
99%-100.5%
99.0%-100.5%100.5%
干燥失重(105～110℃1h)
≤5%
-
≤1.0%
水不溶物
≤0.1%
-
-
Ph值(10%溶液)
7.5～10.5
-
-
鐵
≤50mg/kg
≤0.003%
≤0.003%
砷(以As計(jì))
≤3mg/kg
-
≤0.0003%
重金屬(以Pb計(jì))
≤10mg/kg
≤10mg/kg
≤0.001%
堿度(以Na2CO3計(jì))
-
正常(約0.15%)
通過(guò)試驗(yàn)
水分(GT-32-1)
-
≤1%
-
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)三
HG 2922—1999丙酸鈉含量(以干基計(jì))/%@99.0～100.5
加熱減量/%@≤1.0
堿度(以Na2CO3計(jì))/%@通過(guò)試驗(yàn)
重金屬(以Pb計(jì))含量/%@≤0.001
砷(As)含量/%@≤0.0003
鐵含量/%@≤0.003
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
GB8247—87▼
▲
含量(以干基計(jì))/%
≥99.0
水中溶解狀態(tài)
微混濁
游離堿(以Na2CO3計(jì))/%
≤0.16
鐵(Fe)/%
≤0.003
游離酸(以丙酸計(jì))/%
≤0.1l
干燥失重/%
≤5.0
重金屬(以Pb計(jì))/%
≤0.002
砷(以As計(jì))/%
≤0.0002
用途八
殺菌劑、防霉劑。測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶。食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。制備方法
方法一
碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時(shí)間2～3h。將中和液過(guò)濾除去不溶物，清液經(jīng)濃縮、冷卻、結(jié)晶、分離、干燥得成品。CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
方法二
由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。方法三
將碳酸鈉溶于熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加熱至沸，pH值應(yīng)在6.8～7.3，脫色，過(guò)濾，減壓濃縮，冷卻，過(guò)濾，干燥即為成品。方法四
由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和制得。碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時(shí)間2-3h。中和液過(guò)濾除去不溶物，清夜經(jīng)濃縮、冷卻、結(jié)晶、分離、干燥得成品。
方法五
丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應(yīng)2-3小時(shí)，pH=7-8，反應(yīng)畢，經(jīng)過(guò)濾、噴霧干燥得成品。137-40-6(安全特性,毒性,儲(chǔ)運(yùn))
儲(chǔ)運(yùn)特性
庫(kù)房低溫, 通風(fēng), 干燥毒性分級(jí)
低毒急性毒性
口服-小鼠 LD50: 6332 毫克/公斤可燃性危險(xiǎn)特性
可燃, 火場(chǎng)排出含氧化鈉辛辣刺激煙霧類(lèi)別
有毒物質(zhì)滅火劑
水, 二氧化碳, 干粉, 砂土常見(jiàn)問(wèn)題列表
性狀
無(wú)色透明晶體、顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末。無(wú)臭或略帶丙酸氣味。易潮解，極易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。食品防腐劑
丙酸鈉是我國(guó)GB2760—1996規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑，用于糕點(diǎn)、干酪;可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑;飼料添加劑等。外觀為無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，無(wú)味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對(duì)光和熱穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解。易溶于水(15℃時(shí) 100、100℃時(shí)150)，溶于乙醇(15℃時(shí)4.4、100℃時(shí)8.4)，微溶于丙酮(15℃時(shí)0.05)，在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，對(duì)酵母無(wú)效。其抑菌特性與丙酸相同?？捎糜诟恻c(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。
用法與用量：推薦用量0～2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—1996)，可用于糕點(diǎn)，最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸計(jì));浸泡楊梅，最大使用量 30 ～50g/kg(以丙酸計(jì))。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對(duì)人體幾乎無(wú)毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： HG 2922—1999取代GB 7656—1987。含量(以干基計(jì))99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.001%;堿度(以碳酸鈉計(jì))：通過(guò)試驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶等。
應(yīng)用
在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作烘焙制品、糕點(diǎn)的膨松劑；面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)；酵母食料肉類(lèi)制品的組織改進(jìn)劑等。丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑，可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用。因?yàn)樗蕢A性，所以較丙酸鈣更適用于糕點(diǎn)制作。丙酸鹽對(duì)面包、糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品的防腐有重要意義，這是因?yàn)楸岬碾婋x常數(shù)小，因而在堿性條件下仍有很好的效果。
? 用于釀造，可增加糖化力，提高啤酒發(fā)酵能力；作粘性物質(zhì)印制劑或飼料添加劑。使用范圍
丙酸是人體內(nèi)氨基酸和脂肪酸氧化的產(chǎn)物，所以丙酸及其鹽類(lèi)是一種安全性很好的防腐劑。ADI（每日人體每公斤允許攝入量）不作限制性規(guī)定。作用原理
對(duì)防霉菌有良好的效能，而對(duì)細(xì)菌抑制作用較小，如對(duì)枯草桿菌、八疊球菌、變形桿菌等桿菌只能延遲他們發(fā)育5d，對(duì)酵母菌無(wú)作用。丙酸鈉是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未解離的丙酸，所以應(yīng)在酸性范圍內(nèi)使用。如用于面包發(fā)酵，可抑制雜菌生長(zhǎng)及乳酪制品防霉等。含量分析
稱(chēng)取預(yù)經(jīng)105~C：干燥1h后的試樣3g(稱(chēng)準(zhǔn)至mg)，放入一蒸餾燒瓶，加50%磷酸200ml。煮沸2h，收集餾出液。在蒸餾過(guò)程中經(jīng)滴液漏斗加水，以保持瓶中容量約200ml。加酚酞試液(TS-167)作為指示劑，用1mol/L氫氧化鈉滴定餾出液。每mL1mol/L Na()H相當(dāng)于丙酸鈉96.06mg。毒性
ADI 不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，經(jīng)口)。
GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
使用限量
GB 2760—96(g/kg)：糕點(diǎn)2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計(jì)。FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。
EEC規(guī)定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑阻劑。
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
丙酸鈉Propionic acid, sodium salt, 99.0-100.5%(137-40-6)
Alfa Aesar
丙酸鈉,99%Sodium propionate, 99%(137-40-6)
Sigma Aldrich
137-40-6(sigmaaldrich)TCI Shanghai
丙酸鈉Sodium Propionate,>98.0%(T)(137-40-6)
丙酸鈉價(jià)格(試劑級(jí))
| 報(bào)價(jià)日期 | 產(chǎn)品編號(hào) | 產(chǎn)品名稱(chēng) | CAS號(hào) | 包裝 | 價(jià)格 |
| 2024/11/08 | A17440 | 丙酸鈉, 99%
Sodium propionate, 99% | 137-40-6 | 500g | 303元 |
| 2024/11/08 | A17440 | 丙酸鈉 Sodium propionate | 137-40-6 | 2500g | 967元 |
| 2024/11/08 | 14901 | 丙酸鈉 Propionic acid, sodium salt, 99.0-100.5%, Thermo Scientific Chemicals | 137-40-6 | 25g | 325元 |