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6363-53-7

中文名稱 麥芽糖一水合物
英文名稱 D-(+)-Maltose monohydrate
CAS 6363-53-7
EINECS 編號 200-716-5
分子式 C12H24O12
MDL 編號 MFCD00149343
分子量 360.31
MOL 文件 6363-53-7.mol
更新日期 2024/12/23 10:31:53
6363-53-7 結(jié)構(gòu)式 6363-53-7 結(jié)構(gòu)式

基本信息

中文別名
麥芽糖,一水
麥芽糖一水合物
D-(+)-麥芽糖單水合物
淀粉糖
飴糖
米谷肴
糖肴
麥芽糖水合物
麥芽糖單水合物
麥芽糖
麥芽糖飴
D-(+)-麥芽糖一水合物
英文別名
4-O-A-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE MONOHYDRATE
4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE MONOHYDRATE
4-O-ALPHA-G-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE
D-MALATOSE
D-MALTOSE
D-MALTOSE, H2 O
D-(+)-MALTOSE HYDRATE
D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE
D-MALTOSE MONOHYDRATE
MALATOSE, D-
MALTOBIOSE
MALTOBIOSE MONOHYDRATE
MALTOSE
MALTOSE H2O
MALTOSE MONOHYDRATE
MALT SUGAR
MALT SUGAR MONOHYDRATE
D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate
所屬類別
食品添加劑: 調(diào)味劑(風味增強劑): 甜味劑

物理化學性質(zhì)

外觀性質(zhì)易溶于水,微溶于醇,不溶于醚。水中溶解度: 1080 g/l water (20°c)。有醛基反應(yīng),能發(fā)生銀鏡反應(yīng),也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。密度:1.54 熔點: 130 °C [a]20/D:+137.0 °(c=4, H2O, NH3 )
麥芽糖是由兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。含有一個結(jié)晶水的為無色結(jié)晶。為還原糖,能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
外觀性狀有α-型和β-型兩種,前者熔點108℃,[α]D20=+173°;后者熔點102~103℃,[α]D20為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%,甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上,麥芽糖為40%以上),不易褐變。
熔點119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度137 º (c=4, H2O, NH3)
儲存條件Store at RT.
溶解度H2O: 50 mg/mL
形態(tài)powder
顏色白色
PH值5.0-7.0 (25℃, 0.5M in H2O)
旋光性 (optical activity)[α]20/D +130±2°, 24 hr, c = 4% in H2O
水溶解性1080 g/L (20 ºc)
最大波長(λmax)λ: 260 nm Amax: 0.08
λ: 280 nm Amax: 0.07
Merck14,5714
BRN5784659
CAS 數(shù)據(jù)庫6363-53-7(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質(zhì)信息«beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)

安全數(shù)據(jù)

危險性符號(GHS)GHS hazard pictograms
GHS07
警示詞警告
危險性描述H302-H315-H319-H335
危險品標志Xi
危險類別碼R33-R63
安全說明S24/25
WGK Germany3
RTECS號OO5250000
F3
TSCAYes
海關(guān)編碼17029000

應(yīng)用領(lǐng)域

用途一
甜味劑;吸濕劑。多用于低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變,故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用,亦能改進食品結(jié)構(gòu),使之長期保持柔軟,亦適用于天然果汁的增甜。
用途二
營養(yǎng)甜味劑。
用途三
麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基,具有還原性,是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng),也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖 用作生物培養(yǎng)基,多硫化物測定劑,分析化學比色測定標準褐色。
參考質(zhì)量標準
砷(GT-3)
≤0.5mg/kg
鉛(GT-18)
≤0.5mg/kg
菌落總數(shù)(GB4789.2-94)
≤3000/個/g
大腸菌群(GB 4789.3-94)
≤30個/g
致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94)
不得檢出
QB/T 2347 97(取代ZBX 31009—89) (飴糖)
感官指標呈粘稠狀微透明液體,無肉眼可見雜質(zhì),淡黃至棕黃色,具有飴糖的正常氣味,滋味舒潤純正,無異味。

制備方法

方法一
以糧食和薯類等淀粉為原料,經(jīng)酶法或酸水解法制成的飴糖、液體葡萄糖和果葡糖漿等。
方法二
用淀粉為原料,先經(jīng)一淀粉酶液化,再由β-淀粉酶糖化而得,純度可達97%以上。一般用大麥芽(含淀粉酶)作用于淀粉,得糊精和麥芽糖(約占三分之一)的混合物,稱飴糖。

常見問題列表

性質(zhì)
呈粘稠狀微透明液體,無肉眼可見雜質(zhì),淡黃至棕黃色,具有飴糖的正常氣味,滋味舒潤純正,無異味.
簡介
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品,又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖,并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳,解毒。溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。 [性能]味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳,解毒。
用途
飴糖用于脾胃虛弱,里急腹痛;肺燥咳嗽、咽痛。
制法
是以大米等谷類為原料,用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來,逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖,大正時代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖,其風味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn),工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
麥芽糖一水合物價格(試劑級)
報價日期產(chǎn)品編號產(chǎn)品名稱CAS號包裝價格
2024/11/08J18725D - (+) - 麥芽糖一水合物
D-(+)-Maltose monohydrate, 92+% (dry basis), Ultrapure, Thermo Scientific
6363-53-71kg1036元
2024/11/08J18725D - (+) - 麥芽糖一水合物
D-(+)-Maltose monohydrate, 92+% (dry basis), Ultrapure, Thermo Scientific
6363-53-75kg4585元
2024/11/08A16266D-(+)-麥芽糖一水合物, 95%
D-(+)-Maltose monohydrate, 95%
6363-53-7100g277元
"6363-53-7" 相關(guān)產(chǎn)品信息
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