53850-34-3
中文名稱
索馬甜
英文名稱
THAUMATIN
CAS
53850-34-3
分子式
unspecified
更新日期
2025/01/25 23:56:25
基本信息
中文別名
索馬甜奇跡蛋白
非洲竹芋甜素
英文別名
TALINThaumtin
THAUMATIN
IRRADIATEDTHAUMATIN
proteins,thaumatins
THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC
THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN
THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL
THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL
所屬類別
食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強劑）: 甜味劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至奶油色無定形無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長。甜味極強，其甜度平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500～8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8～10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。
FEMA3732
溶解度Thaumatin is stable in aqueous solutions at pH 2–8. It is also heatstable
at less than pH 5.5 (e.g. during baking, canning, pasteurizing,
or UHT processes).
形態(tài)粉末
顏色淡黃色至淡棕色
PH值pH (10g/l, 25℃) : 2.0～5.5
氣味 (Odor)at 100.00 %. odorless
香型odorless
水溶解性Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene .
Merck14,9273
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Proteins, thaumatins (53850-34-3)
安全數(shù)據(jù)
制備方法
方法1
西非產(chǎn)地錢科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果實(當(dāng)?shù)卣Z稱“卡吞姆非，Katemfe”)的假種皮，經(jīng)冷凍干燥后分離去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后經(jīng)超濾以除去低分子物質(zhì)，再精制、干燥而成。原產(chǎn)蘇丹等地。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB 8270—1999▼
▲
項目
特級
一級品
二級品
含量/%≥
90
85
80
甜度≥
250
200
200
比旋光度[α]D25
-30°～-38°
比吸光度E1cm1%≤
0.05
0.08
0.1
灼燒殘渣/％
≤
0.1
0.2
0.5
干燥失重/%≤
4
5
6
重會屬(以Pb計)/％≤
0.01
0.01
0.01
砷(以As計)/％≤
0.0001
0.0001
0.0001
常見問題列表
簡介
索馬甜為白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續(xù)時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500-8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8-10時穩(wěn)定，等電點約pH值11。因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。用途
無熱量甜味劑，調(diào)味劑含量分析
按常規(guī)方法進行定氮，然后求取蛋白質(zhì)含量。毒性
在蘇丹作為甜味劑應(yīng)用已有長久歷史。鼠、狗飼養(yǎng)90d無影響。經(jīng)急性和亞急性毒性試驗、致畸、突變和免疫性等試驗，均證明安全。
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
LD5020g/kg(大鼠)。
GRAS(FDA，2000)。
使用限量
(FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、魚制品、澆汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、湯面，0.5～2；無醇飲料0.2～5；含醇飲料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；膠姆糖300；調(diào)味品5～30；糖霜、凝膠、布丁、果醬、果凍、軟糖、甜沙司，2～10；冷飲、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；調(diào)味料0.5～1.0。