57817-89-7
中文名稱
甜菊糖
英文名稱
Stevioside
CAS
57817-89-7
EINECS 編號
260-975-5
分子式
C38H60O18
MDL 編號
MFCD00079561
分子量
804.87
MOL 文件
57817-89-7.mol
更新日期
2024/12/24 14:10:22
57817-89-7 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
甜菊糖甜菊糖甙
甜菊甙
甜葉菊苷
卡哈苡苷
蛇菊苷
酶改質(zhì)甜菊苷
甜菊A苷
甜菊素
甜菊葉提取物 95%, 95%,98%
英文別名
13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester(4alpha)-beta-d-glucopyranosyl 13-[(2-o-beta-d-glucopyranosyl-beta-d-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oate
STEVIOSIDE
beta-d-glucopyranosyl(1r,4as,7s,8ar,10as)-7-(2-o-(beta-d-glucopyranosyl)-alpha-d-glucopyranosyloxy)-1,4a-dimethyl-12-methyleneperhydro-7,8a-ethanophenanthren-1-carboxylate
beta-d-glucopyranosylester
kaur-16-en-18-oicacid,13-((2-o-beta-d-glucopyranosyl-alpha-d-glucopyranosyl)o
steviosin
Kaur-16-en-18-oic acid, 13-(2-O-.beta.-D-glucopyranosyl-.beta.-D-glucopyranosyl)oxy-, .beta.-D-glucopyranosyl ester, (4.alpha.)-
STEVIOSIDE(P)
STEVIOSIDE(RG)
Steviosides
13-[(-O-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranosyl)-oxy]Kaur-16-en-18-oic acid -D-glu-copyranoxyl ester
(4alpha)-beta-D-glucopyranosyl 13-[(2-O-beta-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oate
13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester
Stevioside
STEVIOSIDE WITH HPLC
Stevia Leaf extract 90%,95%,98%
(4α)-13-[(2-O-β-D-Glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oicacid β-D-glucopyranosyl ester
所屬類別
食品添加劑：甜味劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至微黃色結(jié)晶性粉。熔點(diǎn)198℃。1g該品可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D為-39.3°（C=5.7，H2O）。在空氣中迅速汲濕。耐高溫，在酸性及堿性溶液中比較穩(wěn)定。
熔點(diǎn)198°C
比旋光度D25 -39.3° (c = 5.7 in H2O)
沸點(diǎn)963.3±65.0 °C(Predicted)
密度1.53±0.1 g/cm3(Predicted)
折射率-39.3 ° (C=6, H2O)
儲存條件0-6°C
儲存條件Sealed in dry,2-8°C
溶解度DMSO：可溶，25mg/mL，澄清
酸度系數(shù)(pKa)12.51±0.70(Predicted)
形態(tài)粉末
顏色白色
Merck14,8810
Merck8810
InChIKeyZBXJPXVJLBZBLI-IJGGXEOMSA-N
LogP4.440 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫57817-89-7(CAS DataBase Reference)
安全數(shù)據(jù)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
用作食品甘味劑，特別適合于高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等用途二
該品有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時(shí)略有苦味，甜味在口中不易消失。該品是天然甜味劑中最接近蔗糖的一種。作為抵熱量食品甜味劑，兼有降備壓作用。往往與檸檬酸鈉并用，以改甜味。作為蔗糖的代糖劑，最大代用量不宜超過1/3，以免后味。按GB2760-86規(guī)定，可用于液體和固體飲料，糖果及糕點(diǎn)用量按正常生產(chǎn)需要。本品的缺點(diǎn)是分子量大，滲透性差。小鼠及大鼠經(jīng)口毒性LD50>8.2g/kg。用途三
該品有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時(shí)略有苦味，甜味在口中不易消失。該品是天然甜味劑中最接近蔗糖的一種。作為抵熱量食品甜味劑，兼有降備壓作用。往往與檸檬酸鈉并用，以改甜味。作為蔗糖的代糖劑，最大代用量不宜超過1/3，以免后味。按GB2760-86規(guī)定，可用于液體和固體飲料，糖果及糕點(diǎn)用量按正常生產(chǎn)需要。制備方法
方法一
由南美嘏拉圭東北部所產(chǎn)菊科小灌木植物甜味菊（Stevia rebaudiana Bertoni）的葉子，干燥后用乙醇抽提，抽提液中加乙醚使甜味物質(zhì)沉淀，再用甲醇重結(jié)晶而得。以干葉計(jì)，得率約6%。我國江蘇、福建、新疆等地已大面積栽培甜葉菊。常見問題列表
甜葉菊提取物
甜菊糖（Stevioside），俗稱甜菊糖甙，為甜葉菊中的甜味成分，在甜葉菊的葉子莖根等部位均有分布，但以葉子中含量最高，且其含量隨生長進(jìn)程而變化，在現(xiàn)蕾期達(dá)到最高，甜菊糖因其無毒安全低熱能等特點(diǎn)而備受青睞，被譽(yù)為世界第三糖源，有關(guān)甜菊糖的生物活性以及產(chǎn)品開發(fā)研究引起了國內(nèi)外眾多學(xué)者的興趣。甜菊糖是以相同的雙萜配基構(gòu)成的8種配糖體的混合物。不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。甜菊糖作為食品甜味劑、防腐劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，用來制作高甜度、低熱量、低鹽、防齲齒食品。
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甜葉菊
甜葉菊為菊科甜菊屬甜葉菊種，多年生草本植物。原產(chǎn)南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脈，是一種很有價(jià)值的糖料作物。中國已引進(jìn)并栽培。整株都含有糖分，以葉片的甜度最高。含甜菊糖苷14%，枝梗的糖苷相當(dāng)于葉片的一半。葉片經(jīng)曬干粉碎后即可當(dāng)糖料，或經(jīng)熱酒精處理，乙醚沉析也可獲得20～26%蛋黃色粗提物，甜度為白砂糖的100～150倍，精制品白色，甜度相當(dāng)于白砂糖的250～300倍，而熱量僅為白砂糖的1/300。甜菊苷有六種單體物質(zhì)，先后已提出白色粉狀雙萜配糖體菊糖苷 (stevioside)，甜度為蔗糖的300倍；雙萜醇糖苷(steviolbioside)；瑞包糖苷A (rebaudioside A)，甜度最高為蔗糖的450倍；瑞包糖苷B (rebaudiosideB)；甘草苷A(dulcoside A) 及甘草苷B (dulcosideB)等，可作為甜味添加劑。甜葉菊喜溫濕，對土壤要求不嚴(yán)格。在土壤濕潤，肥料充足，溫度在15℃以上的條件下生長良好，根系耗氧少，耐高濕，不耐旱，早期缺水時(shí)生長受抑制。生長前期吸收養(yǎng)分少，旺盛期吸收最多，氮磷鉀中以吸收鉀素最多，磷素較少，氮素適中，施用堆肥和石灰可提高產(chǎn)量。收獲期以現(xiàn)蕾始期為宜， 因此時(shí)糖苷和單葡糖基甜菊糖苷的含量最多。
甜葉菊原為野生，又是異花授粉植物，經(jīng)多年的引種馴化，后代廣泛分離，變異幅度甚大，混合品系中有大葉、小葉、厚葉、薄葉、遲熟、早熟、抗病、不抗病、抗旱、不抗旱等類型，生產(chǎn)上應(yīng)用的以大葉遲花型為主。
圖1為甜葉菊植物圖片
甜菊糖的特點(diǎn)
由于甜菊糖具有高甜度、低熱量、在人體內(nèi)不代謝、無毒、安全可靠、回味長等優(yōu)點(diǎn)，世界各國積極用來代替蔗糖。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—86)規(guī)定其最大使用量按“正常生產(chǎn)需要”。已在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。甜菊糖耐高溫而且穩(wěn)定性好，不是發(fā)酵性糖，食用后不僅對人體無害，還有利于血糖的調(diào)節(jié)，對心血管疾病等有輔助治療作用。甜菊糖的穩(wěn)定性很好，添加到食品中不容易變性及變質(zhì)，而且對所添加的食品的酸堿度沒有要求，保存的時(shí)間很長。甜菊糖進(jìn)入人體后不參加人體的新陳代謝，也不會造成積累。甜菊糖現(xiàn)已被很多生產(chǎn)廠家應(yīng)用到食品、飲料、醫(yī)藥等行業(yè)中去，是一種健康的、無污染的、天然的糖源。
甜菊糖的安全性經(jīng)食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）、法國AN-SES（國家食品環(huán)境及勞動(dòng)衛(wèi)生署）、澳洲新西蘭食品及標(biāo)準(zhǔn)管理局（FSANZ）、美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）評價(jià)，甜葉菊提取物的使用對于包括糖尿病患者、兒童和孕婦，以及副作用或過敏原因不明的人在內(nèi)的一般人群都是安全的。就目前的研究成果來說，尚未發(fā)現(xiàn)甜菊糖甙對人體的健康有不利的影響。
甜菊糖苷
甜菊糖苷(stevioside)又名甜菊糖、甜菊素、甜菊萃，為甜味菊 (stevia rebaudinan bertoni)中所含有的一種強(qiáng)甜味成分，是從葉子中提取后經(jīng)精制而成的。甜菊糖苷為無色結(jié)晶，甜度為蔗糖的200～ 300倍，帶有輕微的薄荷醇香味及少量澀味，熱穩(wěn)定性強(qiáng)，不易分解。經(jīng)大量試驗(yàn)證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌，使用安全，具有清涼和甘甜特性，是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康天然的蔗糖替代品，被譽(yù)為“世界第三糖源”。
GB2760—1996規(guī)定：甜菊糖苷可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、蜜餞、涼果、調(diào)味料、軟冰淇淋以及醫(yī)藥輔料等，使用量按照生產(chǎn)需要適量使用。
甜菊糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用
甜菊糖天然無毒、穩(wěn)定的理化特性和優(yōu)良的生理物性，使其廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
圖2為甜菊糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用效果圖
使用范圍及使用量
(1) 我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—1996)規(guī)定：甜菊糖可按生產(chǎn)需要適量用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。(2) 實(shí)際使用參考：
①甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí)，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時(shí)，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做雞蛋面包，其外形、色澤、松軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉制作話梅，香味可口，后味清涼。
②甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內(nèi)不參與新陳代謝，因而適合于制做糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，還有防齲齒作用。
③近年來出現(xiàn)的高純度Rebaudioside A (普通甜菊糖的第二主組分，甜度為蔗糖的400倍) 制品及經(jīng)酶轉(zhuǎn)化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、飲料、效果更佳。
本品還可作為甘草苷的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進(jìn)味質(zhì)。
毒理學(xué)依據(jù)
1. LD50 小鼠口服34.77g/kg(bw)。2. NOEL 大鼠口服550mg/kg(bw)(日本)。
中國、日本對甜菊苷的毒性試驗(yàn) (包括急性、亞急性和慢性毒性試驗(yàn)) 結(jié)果表明，無致畸、致突變及致癌性，攝入后以原形經(jīng)糞便及尿排出體外。
儲存
甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
甜菊糖甙
醬油、食醋、醬類、蠔油、復(fù)合調(diào)味醬
甜味劑
按生產(chǎn)需要適量使用