32221-81-1
中文名稱
alpha-氨基戊二酸一鈉
英文名稱
Monosodium glutamate
CAS
32221-81-1
分子式
C5H8NNaO4
分子量
169.111
MOL 文件
32221-81-1.mol
更新日期
2024/12/22 16:34:14
32221-81-1 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
α-氨基戊二酸一鈉味精
L-谷氨酸一鈉
谷氨酸(一)鈉
味之素
一水合谷氨酸一鈉
alpha-氨基戊二酸一鈉
DL-谷氨酸鈉
Α-氨基戊二酸一鈉
復(fù)配型
麩酸鈉
英文別名
DL-monosodium glutamatesodium glutamate(1-)
sodium acid l-glutamate
Monosodium glutamate
Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline
Monosodium glutamate with other flavour-enhancers
α-Amiopetandioic acid monosodium salt
所屬類別
食品添加劑：增味劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色棱柱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，有特異肉類鮮味。相對密度1.635，熔點(diǎn)195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH為6.7-7.2，難溶于乙醇和乙醚。不吸潮，120℃開始失去結(jié)晶水，150-160℃開始分子內(nèi)脫水生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，約270℃開始分解成吡咯。小白鼠經(jīng)口LD5016.2g/kg，ADI 不需特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
溶解度Soluble in water and alcohol, not in oils
形態(tài)crystallinepowder or small needles
顏色White
氣味 (Odor)faint, peptone-like odor
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。與強(qiáng)氧化劑不相容
CAS 數(shù)據(jù)庫32221-81-1(CAS DataBase Reference)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
用作食品調(diào)味劑用途二
谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用最廣泛的鮮味劑，與食鹽共存時可增強(qiáng)其呈味作用，與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。制備方法
方法一
目前國內(nèi)外均采用以大米、淀粉或糖蜜為原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、提取和精制等工序制得：（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用雙酶法。大米經(jīng)浸泡、砂磨或淀粉直接調(diào)配成相對密度1.11(14°Bé)的淀粉漿，在PH4.5和90℃的條件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升溫至100℃殺酶5min；放料后經(jīng)板框壓濾，濾渣可做飼料，濾液調(diào)至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升溫至100℃殺酶后冷卻澄清，上層清液直接放入糖液貯槽，沉淀液加助濾劑硅藻土后壓濾，淀粉糖轉(zhuǎn)化率可達(dá)92%。
（2）谷氨酸發(fā)酵。以15%左右的葡萄糖為碳源，并加適量的無機(jī)鹽和生物素配成發(fā)酵培養(yǎng)基，經(jīng)連消并冷卻至40℃后送入已滅菌的發(fā)酵空罐，以流加的液氨為氮源，接種經(jīng)二級擴(kuò)大培養(yǎng)的谷氨酸產(chǎn)生菌，通風(fēng)發(fā)酵30h，糖酸轉(zhuǎn)化率可達(dá)50%，產(chǎn)酸水平約7.0%-7.5%。發(fā)酵過程PH控制在7.0-7.2，溫度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取現(xiàn)一般采用冷凍等電-離子交換法。發(fā)酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5℃，一邊用硫酸調(diào)PH至3.22（等電點(diǎn)）；沉淀8h后，沉淀經(jīng)離心分離得粗谷氨酸；母液和上層清液調(diào)配后上離子交換樹脂交換，用氨水脫洗；前流分匯入上層清液重新上柱，后流分與氨水一起作為洗脫液，高流分與發(fā)酵液一起回等電罐，提取率可達(dá)88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在裝有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，攪拌，并緩慢加入純堿溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液濃度控制在相對密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降溫至50℃以下，加入適量的硫化鈉溶液以除鐵，然后用粗谷氨酸回調(diào)PH至6.2-6.4，并升溫至60℃，再加入粉末活性炭，攪拌0.5h后送入壓濾機(jī)壓濾，再將濾液用顆粒活性炭柱二次脫色得清液；清液送入真空煮晶鍋內(nèi)在60-70℃下蒸發(fā)濃縮至相對密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶種后繼續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶，期間需用熱水殺晶和補(bǔ)加一定量的清液；放料后，經(jīng)育晶槽，再離心分離得結(jié)晶味精，母液或經(jīng)脫色后再蒸發(fā)結(jié)晶，精制收率可達(dá)理論量的92%。