DL-絲氨酸又稱2-氨基-3-羥基丙酸、β-羥基丙氨酸、羥基氨基丙酸，一種含有羥基的脂肪族中性氨基酸，有極性但不帶電荷，屬人體非必需氨基酸，在絲膠蛋白和絲蛋白中含量豐富,它可由甘氨酸轉(zhuǎn)甲基形成，也可脫氨轉(zhuǎn)變?yōu)楸峄蛄u基丙酮酸，也是體內(nèi)合成膽堿和半胱氨酸的重要原料。

1865年首次從絲膠的硫酸水解溶液中分離出來。有左旋體和外消旋體。左旋體從水中結(jié)晶制得者為六方晶系片狀或棱柱狀白色晶體或結(jié)晶性粉末。無嗅。味甜。相對(duì)分子質(zhì)量105.09。228℃分解。真空條件下150℃升華。旋光度-6.83°(10%水溶液)。難溶于有機(jī)溶劑，不溶于無水乙醇和乙醚，溶于酸和堿，易溶于水25.4(10℃)、38(20℃)、48.5(30℃)、60.5(40℃)、 72.0(50℃)、83.0(60℃)及甲酸。用于生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。也用作為合成環(huán)絲氨酸的原料。分布于多種蛋白質(zhì)中，特別是蠶絲蛋白質(zhì)中。在海洋浮游生物的氨基酸組成中含量居中。并以游離和結(jié)合狀態(tài)存在于海水、顆粒物和海洋沉積物中，可由蛋白質(zhì)水解物分離精制而得。也可由α-溴 -β-甲氧基丙酸經(jīng)胺化及脫甲基制取。
外消旋體從水中結(jié)晶者為單斜晶系葉片狀白色晶體。相對(duì)密度1.537。246℃分解。高真空時(shí)150℃升華。溶于水 (g/l)22.04(0℃)、50.23(50℃)、192(75℃)、322 (100℃)，不溶于無水乙醇、乙醚、苯和醋酸。與過氧化氫和硫酸亞鐵作用生成羥乙醛，與氯化鐵溶液作用呈現(xiàn)紅色，與鹽酸作用得鹽酸鹽，在脫水劑存在下，與醇作用生成絲氨酸酯。
主要用途：
1，除了作為合成蛋白質(zhì)的原料和在合成嘌呤、胸腺嘧啶、甲硫氨酸和膽堿等重要物質(zhì)中提供碳架外，一些酶的活性中心組成以及植物體內(nèi)乙醇酸途徑的運(yùn)行均需它參加。
2，因有特殊的潤(rùn)濕性，故用作化妝品添加劑，用于膏霜(保濕劑)維持角質(zhì)層的水分，保持皮膚的柔軟性;食品添加劑，用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;醫(yī)藥原料及輸液。

絲氨酸可以從大豆、釀酒發(fā)酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅(jiān)果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥中獲取。

DL-絲氨酸可通過一下方式制?。?/p>

1，萃取法。將含絲氨酸較多的蛋白進(jìn)行水解，然后用離子交換樹脂萃取精制。

2，以乙醇醛、氫氰酸和氨為原料，進(jìn)行合成，制得氨基腈后，再水解，可制得。
3，發(fā)酵法。以葡萄糖為碳源，以甘氨酸為前體，采用嗜甘氨酸棒桿菌或微白八疊球菌等經(jīng)發(fā)酵可制得?；蛞约状紴樘荚?，采用假單胞菌3ab或假單胞菌MS31等經(jīng)發(fā)酵可制取。
4，以丙烯腈為原料，經(jīng)氯化，生成α，β-二氯丙腈，再氨化，生成α-氯-β-氨基丙腈，然后在堿溶液中生成氮丙啶-2-羧酸鈉，經(jīng)強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂，可制得DL-絲氨酸。
5，以氯乙醛為原料，用亞硫酸氫鈉還原再與堿作用，生成α-氨基-β-氯乙烷磺酸鈉，進(jìn)一步用氰化鈉氰化，制得α-氨基-β-氯丙腈，最后再按丙烯腈法制得。
6，α-異氰乙酰胺與甲醛反應(yīng)，生成喹唑啉中間體，直接水解制得。
7，電解還原法。先將丙酰胺酸乙酯氧化為相應(yīng)的肟，然后以氯化鋰為支持電解質(zhì)，兩極分別為鉛及鉑，進(jìn)行電解還原，可制得。
8，以乙醇胺為原料，在催化劑鎢酸鈉作用下與過氧化氫進(jìn)行氧化，再經(jīng)氰化鈉氰化，生成氨基腈，最后在鹽酸中水解，可制得DL-絲氨酸。